lördag 27 december 2008

Kungen just nu!


Vilda kocken i ledning inför början av turneringen! Vill tacka styrelsen för stödet än så länge!

fredag 26 december 2008

Bäst i sverige!


Skellefteå aik så klart!

onsdag 24 december 2008

God jul!


Ha en super bra jul önskar batman, supertjejen och vilda kocken!

tisdag 23 december 2008

Hemlagad kycklingleverpastej

Här nedanför receptet ser ni bilden på den färdiga pastejen, inte världens vackraste men supergod. En perfekt rätt att ha på julbordet. (gärna med egen inlagd gurka till)

kycklinglever pastej

400 g fryst kycklinglever
1 finhackad gul lök
2-3 msk smör
1-2 dl matlagningsgrädde
ett halvt paket bacon ca 60 gram
glögg eller portvin
salt peppar dragon

Låt levern tina tills den bara är lite frusen. Fräs löken i smör på svag värme tillsammans med dragonen. Tillsätt levern, stek sakta ca 12-15 min, tillsätt grädden låt puttra någon minut, ta bort eventuella vita fettklumpar, ställ att svalna. Stek under tiden baconet utan att det blir knaprigt. Mixa samman levern och baconet till en smidig massa, smaksätt med salt peppar, glögg och en smörklick.

måndag 22 december 2008

kycklinglever pastej

400 g fryst kycklinglever
1 finhackad gul lök
2-3 msk smör
1-2 dl matlagningsgrädde
ett halvt paket bacon ca 60 gram
glögg eller portvin
salt peppar dragon

Låt levern tina tills den bara är lite frusen. Fräs löken i smör på svag värme tillsammans med dragonen. Tillsätt levern, stek sakta ca 12-15 min, tillsätt grädden låt puttra någon minut, ta bort eventuella vita fettklumpar, ställ att svalna. Stek under tiden baconet utan att det blir knaprigt. Mixa samman levern och baconet till en smidig massa, smaksätt med salt peppar, glögg och en smörklick.


Julbordet slut i år igen!


Nu är det bara städning kvar:)

Julbordet över!


Ja då var det över i år igen! Och nu städar vi för fulla muggar!

fredag 19 december 2008

Julbordsfavorit


Så fantastiskt gott, mmmm.. jo den gravade laxen är nog min favorit på julbordet. Här ligger den på hårt knäckebröd med med en riktigt god hollandaisesås istället för smör och en massa dill ovanpå.

söndag 14 december 2008

Dancing chicken på elektroluxhome.


I lördags var jag på elektrolux home skellefteå och demade.

fredag 12 december 2008

Inlaggd Saffrans strömning.


Detta måste du pröva en riktig höjdare :-)! Vill du ha receptet så maila kocken!

Köket

på morgonen i köket på Vitberget. Snart är det full kastrull med julmat i mängder!

lördag 6 december 2008

Lågkonjuktur?

Entrecôte ”Negimaki” med soyabönor, böngroddar och nashipäron

Gödkalv ”Vitello Tonnato” med cocobönor, tomat och salsa verde



Äpple ”Tiramisu” med calvados och kanel,


Choklad ”Gateau” med vaniljglass, rom- och russinsås




På Melker Anderssons restaurang Grill var det full rulle en helt vanlig onsdagkväll. Där märktes det inte att svenskarna börjat hålla hårdare i sina plånböcker, men då är ju också stället något lite extra. Det är inte på alla restauranger man kan ta en drink i Miami vandra förbi Carl Larsson och en Italiensk taverna för att sedan slå sig ner vid ett bord i Versailles. Totalt sett är restaurangen uppdelad i 10 avdelningar alla med olika teman. Menyn består av grillade rätter med inspiration från hela världen, uppdelade efter världsdelar.

I Onsdags befann jag mig alltså i Versailles och som alltid var beslutsångesten stor när det kommer till att välja ut någon av de spännande rättera på menyn. Tur nog var vi två som smakade av varndras mat, här är de fyra rätterna vi åt:
Entrecote Negimaki har hämtat inspiration från japan. Entrecoterullarna har ordentlig grillsmak, bönsallad lite hetta och soyasåsen är både salt och söt mycket gott, tyvärr är päronen ganska smaklösa lite tråkigt, för tanken med en liten päron och sesamfrösallad till rätten tycker jag känns helt rätt.

Grills variant av Vitello Tonnato har tyvärr inte riktigt lika mycket grillsmak som entrecoten, men det vägs upp av de smakrika tillbehören. Halstrad tonfisk, sardeller och kapris, skysåsen serverades med en mycket bra saffransrisotto perfekt krämig och med lagom tuggmotstånd.

Hos efterrätterna var choklad Gateau vinnaren. Ingen smaksensation, men choklad vanilj och ett stänk av romsmak kan liksom aldrig bli fel.

Äppeltiramisun är tråkigare, jag saknar både calvados och äppelsmak, äpplena som finns begravda i mascarponesmeten är kalla och menlösa. Det som överraskar är äppelsorben som serveras till, jag är ingen sorbetälskare, men denna är väldigt frisk och syrlig med en kraftig äppelsmak. Fast kombinationen med sorbet till Tiramisu förstår jag inte alls.

Ja, vi var nöjda och mätta när vi lämnade restaurangen, maten håller hög klass ( men det tycker jag att man kan förvänta sig med hänsyn till priserna), men det är för helheten, själva upplevelsen man kommer tillbaka till Grill. Miljön är nog en av de läckraste i hela Stockholmskrogvärld, och vill man vara säker på att få ett bord bör man förboka http://www.grill.se/?from=gruppf12 .

onsdag 3 december 2008

Triss i småkakor



Jag har börjat med lite julbak, tre sorters småkakor har det blivit än så länge.


Efter att ha tillbringat åtskilliga timmar med tidningar och kokböcker som svämmar över av recept på julgodis och kakor, blir man så smått sugen, kakor kan man alltid frysa in, julgodiset fick vänta en liten stund till.

Kakbak 1 blev en liten kavlad variant, receptet kommer från Anna och Fanny Bergenströms bok Vinterns goda ting. Kakorna stansades med pepparkaksformar till små hjärtan som beströddes med kanel och socker.

Kakbak 2 kallas Farmor Ingas kakor i ovan nämnda bok. Kakorna får smak av både mandel och hasselnöt.

Kakbak 3 Receptet kommer från förra årets julnr Lantliv, en liten knäckig mördegskaka smaksatt med apelsin.

Jag har nog svårt att ta ut en vinnare av dessa kakor, alla hade sin charm. Överhuvudtaget tycker jag att det är ganska charmigt med småkakor, gärna upplagda på vackra kakfat i flera nivåer.

Kanelstjärnor( eller hjärtan om man som jag saknar stjärnpepparkaksform)

Ugn 200 grader. ca 70 kakor (Jag gjorde halv sats)
3 1/2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 ägggula
200 g smör
1 msk kallt vatten
1 ägg till pensling
strösocker och kanel

Mät upp mjöl och socker, tillsätt äggulan, smöret och vattnet, arbeta snabbt samman till en deg, lägg i kylen ca 30 min. Kavla ut degen 2-3 mm tjock, och ta ut små stjärnor med pepparkaksmått. Lägg på en plåt, pensla med uppvispat ägg, strö på kanel och socker. Grädda ca 10 min mitt i ugnen.

Farmor Ingas kakor

ugn 200 grader ca 45 kakor
50 g mandel
50 g hasselnötskärnor
200 g smör
1 rågad dl strösocker
3 dl vetemjöl

Mal mandel och nötter, gärna med en gammeldagsmandelkvarn. Blanda socker och smör, tillsätt sedan mandelnötraspet och sist vetemjölet. Arbeta snabbt ihop till en deg, rulla till drygt hasselnötsstora kulor lägg på plåtar, räffla kakorna med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 min.
Apelsin och vaniljkakor

Ugn 200 grader ca 40 kakor
150 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl florsocker
1 msk rivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinsaft
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Florsocker till dekoration

Kör smör och socker i matberedare med skal och saft från aplesinen, balanda de torra ingredienserna och tillsätt i smörblandningen. Kör till en smidig deg. Dela degen i två, rulla till rullar 4-5 cm i diameter, vira in i smörpapper eller plastfolie, kyl minst 30 min i kylskåp. Skär rullarna i skivor 1/2 cm tjocka, lägg på plåt grädda mitt i ugnen ca 10 min. När de svalnat pudra med florsocker.














måndag 1 december 2008

tomat+morot= den perfekta middagen


Ibland kan saker bara vara helt perfekta, som idag då jag kom hem lite småfrusen och hungrig och insåg att jag hade tomatsoppa kvar i kylen, gud så god den var precis vad jag beghövde.
Soppan var egentligen en ganska klassisk tomatsoppa, men med extra mycket vitlök, lite hemkokade bönor och en skvätt morotjuice( blev riktigt bra med morotsjuicen den gav lite sötma så därför tillsatte jag inget extra socker)
Tomatsoppa med morotsjuice 3-4 pers
2 burkar hela skalade tomater
1 hackad gul lök
4 hackade vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 buljongtärning
1 dl morotsjuice
1/2 liter vatten
2 msk olivolja
2 tsk torkad basilika
2 dl färdigkokta vita bönor
salt, svartpeppar
Stek lök och vitlök i olivolja en stund utan de tar färg. Tillsätt alla övriga ingredienser utom bönorna. Låt puttra ca 40 min, mixa soppan slät, tillsätt bönorna och ev mer vatten om den känns för tjock. Låt puttra några minuter till, smaka av med salt och peppar. Allra godast tycker jag att soppan är någon dag efter själva koket, som idag tillexempel.

söndag 30 november 2008

Riktig söndagsmat


Här kommer receptet på en ordentlig söndagsstek, jag gjorde hasselbackspotatis till men det fungerar lika bra med vanlig kokt.
Ingredienser till recept ca 8 pers
1,5 kg nötkött som rostbiff, innanlår, fransyska eller kalv
2 msk smör
2 morötter
1 färsk rotselleri
1 bunt persilja
Några kvistar timjan
2 gula lökar
2 krm vitpeppar
3 ansjovisfiléer (100 g)

Steksås
Fräs 5 matskedar mjöl i 50 gram smör. Sila ner skyn från ugnspannan under omrörning. Tillsätt 3 deciliter grädde. Låt koka 5 minuter. En skvätt ljus soja gör susen. Någon matsked gelé blir också gott. Örtsås blir det med någon deciliter hackade örter som dragon, persilja och gräslök. Med två deciliter stekt svamp blir det svampsås. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tillagning av recept
Sätt ugn på 150 grader. Bind eventuellt upp köttet med steksnöre. Skala och rensa rotfrukter, persilja och lök. Hacka i grova bitar. Ansjovisen hackas också grovt. Hetta upp en stekpanna. Gnid in köttet med salt och peppar. Bryn köttet hastigt runt om i smör. Lägg köttet i en ugnssäker form med höga kanter. Låt grönsaker och ansjovis bli varma i pannan och fördela runt köttet. Sätt i ugnen och låt gå i cirka 40 minuter. Tillsätt 5 deciliter hett vatten. Stek ytterligare cirka 1 timme. Sätt i en termometer. Innertemperaturen ska vara över 65 grader, då är steken rosa. Vid 75 grader är den helt genomstekt. Välj hur du vill ha den. Låt steken vila 10 minuter. Skär i skivor tvärs över fibrerna. Lägg upp på fat eller låt svalna helt och servera som kall marinerad stek. Skyn häller du av och gör sås eller marinad av. Rotfrukterna kan serveras till steken. Klassiskt till är kokt potatis, grönsaker, sötsur gurka, gelé och steksås.

fredag 28 november 2008

Smakkombo

Jag tänkte göra lite småplock och linda lufttorkad serranoskinka runt klyftor av sharon med lite ruccola ocgh pinjenötter, vilket är en trevlig liten smakbit. Under tiden jag skar upp sharonen provade jag äta den tillsammans med en bit ädelost. Superbra smakkombination, sharonen är så söt att den fungerar ungefär som en marmelad till ostens sälta. Det får helt enkelt bli tillökning på mina små munsbitar.

onsdag 26 november 2008

Juldofter


Jag älskar doften som sprider sig när man värmer glögg, testade två lättglöggvarianter i helgen Tindra vitchoklad och lime och Dufvenkroks lingon och blåbär.

Tindras variant tyckte jag lät väldigt spännande, med en vit glögg som får syrlighet från limen och sötman från den vita chokladen. Men tyvärr, blev jag riktigt besviken, den vita chokladen upplevdes bara i doften men inte alls i smaken, och limesmaken var besk istället för att vara friskt syrlig. Nej den kommer jag inte köpa igen.

Dufvenkroks variant var bättre, som en lite julspetsad saft ungefär. Mild, kanske lite för mild, svårt att riktigt känna smaken av bären, men sötman tyckte jag var lagom. Ingen glögg att springa benen av sig för, men passar kanske att bjuda på om det är många barn i sällskapet.

Hur det än är med glöggen så sprider den julstämning, och det kan åtminstone jag aldrig få nog utav.

fredag 21 november 2008

Sötpotatis




Jag tycker sötpotatis är intressant. En avlång, knölig sak ursprungligen från sydamerika som trots namnet inte alls är släkt med vår vanliga potatis.


Lagade ett par kenyanska sötpotatis plättar med ingefära och sesamfrö i , en sorts sötare rårakor. Rätt knepiga att steka, fastnade hela tiden i stekpannan trots mycket olja, men det var mödan värt. Plättarna serverades med jordnötssås och philadefiaost, underbart gott! sötsalt och massor av spännande smaker. Dessa måste ni testa. ( Man kan servera plättarna och såserna som tillbehör till kött/kyckling om man vill ha det lite matigare.)



Sötpotatisplättar 4 pers

1/2 kilo sötpotatis (skalad och grovriven)

1 ägg

1 dl mjöl

1/2 dl sesamfrö

2 cmingefära (strimlad)

2 strimlade spanska peppar (går att utesluta om man inte gillar stark mat)

1 tsk salt

ojla till stekning


Blanda alla ingredienser utom oljan. Forma till biffar och stek i en het panna med olja.



Jordnötssås

1/2 vitlöksklyfta(pressad)

1 tsk färskpressad limesaft

2 msk råsocker

1 tsk salt

1 dl jordnötssmör

5 msk kokosmjölk


Vispa samman ingredienserna till såsen.


Servera plättarna med jordnötssås och philadelpiaost.









torsdag 20 november 2008

mumsigt




Gud så gott det är med panerad fisk. Igår blev det panerad hälleflundra till middag( och idag åt jag resterna till lunch). Jag tycker det är så gott att jag skulle kunna äta fisken bara som den är med kokt potatis, igår serverades det även romsås, sparris och sockerärtor till. Visst det är lite omständligt att panera men det blir så fantastiskt gott, att det absolut är värt jobbet. Tänk bara på att inte steka fisk för länge så att den blir torr, är fisken lite tjockare efterstek den hellre en stund i ugnen.

söndag 16 november 2008

Bättre lycka nästa gång



Varför kan jag aldrig lyckas när jag ska göra någon typ av chokladefterrätt! är det något jag inte kan så är det att få choklad kladdigt.Det kan ju inte vara så svårt tänker man, eller hur?
Bara att tänka på att inte ha den inne för länge i ugnen, vilken tur att min ugn har tidsinställning, då går det inte att misslyckas. Men jodå på något sätt lyckas jag misslyckas ändå. Chokladfondanten blev visserligen god,den kraftiga mörka chokladsmaken tillsammans med den spännande kolasåsen(calvados och rosmarin är en oväntat bra kombination) är toppen.
Men rinnig? nä inte ens nära.
Tur att man har vänner som inte är så kräsna.
Testa gärna, ni är förhoppningsvis skickligare än mig.
Chokladfondant med rosmarin och Calvadoskolasås serveras med vaniljglass och rostade nötter.
8 pers
Rosmarin och Calvadoskolasås
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2-3 msk Calvados
2 rosmarinkvistar
Koka ihop socker, grädde, calvados och rosmarin tills det fått en sirapsliknande konsistens.
Chokladfondant
200 g smör
1 dl strösocker
200 g mörk choklad 64-70%
4 ägg
4 ägggulor
1 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa smör och socker.
Hacka och smält chokladen blanda med smörvispet.
Vispa upp ägg och ägggulor i en egen bunke och blanda sedan med chokladsmeten.
Vänd i mjölet och fördela smeten i 8 välsmorda små suffléformar( ca 1 1/2 dl.
Baka i ugnen 8-10 min, håll koll! den e klar när kanten e fast men mitten lös. Häll kolasåsen över fondanten och servera med rostade hasselnötter, pecannötter och mandlar samt vaniljglass.

onsdag 12 november 2008

Allt i ugnen


Idag blev det en enkel middag, allt i samma form i ugnen, rostade grönsaker/rotsaker och kyckling. Gjorde ett täcke av ädelost och cashewnötter till kycklingen som blev riktigt lyckat.

Ta de grönsaker/rotsaker du har hemma och lägg i en ugnsfast form eller plåt. Jag använde gul lök, vitlök, morötter, paprika, vitkål, jördärtskocka och blomkål. Skvätt över vitvinsvinäger, valfri olja, salt peppar och lite timjan. Lägg Kycklingfileerna ovanpå, skär ett rutmönster med en vass kniv, salta peppra och häll ev lite fond över kycklingen. In med allt i ugnen på 200 c tills kycklingen är genomstekt ca 45-60 min smula över ädelost och hackade cashewnötter över kycklingen sätt ugnen på grill och låt osten smälta och få lite färg. Klart!

måndag 10 november 2008

Att något så enkelt kan vara så svårt



Kladdkakor är inte riktigt min grej, är det något jag brukar misslyckas med så är det just dem. Jag vill ha min kladdkaka fylligt chokladig och ganska kladdig. Tyvärr blir mina kladdkakor alltsomoftast mer som en tunn, torr och alltför söt chokladsockerkaka.

Men nu har jag fått ett recept på "den godaste kladdkakan någonsin" från en säker källa, så nästa gång jag lagar kladdkaka kommer jag att föjla detta recept till punkt och pricka.

Godaste kladdkakan någonsin

Ingredienser
50 g smör
2 st ägg
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
0.5 dl matolja
2.5 dl vetemjöl
4 msk mörk kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
smör och ströbröd till formen
50 g mörk kvalitetschoklad 70%
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret.
2. Smörj och bröa en form med löstagbar botten.
3. Vispa ägg och socker poröst.
4. Rör ner smör och olja i äggsmeten.
5. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker, salt och vänd ner i smeten.
6. Häll smeten i formen och strö över grovt krossade chokladbitar.
7. Grädda kakan i cirka 30 minuter.


Pudra med florsocker och servera såklart med lättvispad grädde.

tisdag 4 november 2008

Bläddra och längta



Lagade rimmad lax med dillstuvad potatis, så enkelt men otroligt gott.
Blev inspirerad av en av mina favoritkokböcker, Längtans mat av Annica Triberg, Per Ranung och Tore Hagman. Kokboken innehåller bara svenska klassiska recept. Här finns inga moderniserade lightvarianter eller utländska influenser, detta är verkligen en hyllning till det ursprungliga svenska smakerna.
Boken är uppdelad i kapitel med rubrikerna, skärgården, åkern, skogen, insjön, och fjällen. Varje kapitel har en miljöbeskrivning med lite kulinarisk kuriosa och helt otroligt vackra bilder. Verkligen en bild av Sverige när det är som vackrast. Detta är framför allt en inspirationskokbok, en sådan man ska bläddra i och säga:
-Ja, just det, vad länge sen vi åt......
så var det för mig och därför blev det alltså rimmad lax med dillstuvad potatis till middag(jag ska erkänna att jag fuskade och köpte färdigrimmad lax, men annars hade jag ju varit tvungen att vänta en hel dag till)
Här är receptet.
8 personer
rimmad lax
1 kg laxfilé
1 dl salt
0.6 dl socker
Tag bort benen från laxen med en liten tång. Blanda salt och socker och gnid in fisken med blandningen. Lägg laxen i en tät plastpåse och slut till. Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar så att blandningen smälter. Ställ in den i kylen och vänd påsen ca 3 ggr under 24 timmar, ta upp fisken, torka torr och skiva den tunt.
Dillstuvad potatis
1 kg kokt potatis
1 liter mjölk
6 msk maizena
2 msk vatten
salt,peppar
1 dl hackad dill
Koka upp mjölken. Rör ut maizenan i vattnet. Vispa ner detta i mjölken tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Skiva potatisen , slå blandningen över och värm, Tillsätt dillen före serveringen.

söndag 2 november 2008

Kyckling med vindruvor




Vindruvor används inte särskilt mycket i matlagning men det borde de göra, den sötsyrliga smaken funkar utmärkt som smakbrytare.

4 kycklingfiléer

olivolja

2 vitlöksklyftor

1 rödlök

1 gullök

2 msk finhackad färsk ingefära

1 msk vitvinsvinäger

1 msk kycklingfond

1 klase gröna vindruvor

färsk hackad timjan och rosmarin

salt och peppar

Bryn kycklingfiléerna i olivolja,salta och peppra. Tillsätt löken, ingefäran, fonden och vinägern , sänk värmen och låt allt tillagas under lock tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt sedan timjan rosmarin och vindruvor, låt steka med någon minut och smaka av med ytterliggare salt och peppar. Servera gärna med fullkornsbulgur(jag tycker den är godare än vanlig bulgur) och en klick grekisk yoghurt med olivolja och flingsalt över.

fredag 31 oktober 2008

Matlagningskurser för barn och ungdomar i sommar!

Under sommaren 2009 kommer ett antal matlagningskurser för barn och ungdomar i åldrarna 13-18. Kurserna är fortfarande under planering, men det som är helt klart är att kocken heter Erik Brännström, och att det kommer att förmedlas massor av matglädje, nya smakupplevelser, matnyttig kunskap och mycket Västerbottniska smaker.

Låter detta intressant, gör en intresseanmälan till . utbildning@vildakocken.se namn, ålder, kontaktuppgifter samt tidigare matlagningserfarenhet (vana av att laga mat hemma, samt ev. tidigare kurs eller utbildning).

torsdag 30 oktober 2008

Tips i förkylningstider


Det pratas mycket om allehanda superbär nu för tiden, en av dem heter Gojibär och kommer från Asien där de i Himalayas bergstrakter använts i hundratals år för dess hälsosamma egenskaper. Bären innehåller massor av mineraler, vitaminer, aminosyror och antioxidanter, fullproppade med nyttigheter med andra ord.


Gick förbi hötorgshallarna igår och köpte mig en påse med torkade Gojibär. Med 1 till 2 msk av bären per dag, tänkte jag att jag skulle vara rustad för att klara höstens alla förkylningsepidemier. Jag har alltid hört att man skall äta dem som de är, strö dem över filet på morgonen eller liknande. Men nu läste jag precis på internet, att de skall läggas i ett glas med kokande vatten, dra några minuter, och sedan drickas för att alla nyttigheter skall komma fram. Ja vem vet? Nya rön hela tiden.
Ett standard knep som jag alltid använder så fort jag känner av det minsta lilla förkylningstecknet, är att hacka en vitlöksklyfta, lägga i ett fullt glas vatten och sedan svepa. Gör man detta på kvällen kan jag berätta att doften i sovrummet på morgonen inte är att leka med, men vad gör väl det om den kan mota en förkylning vid dörren!

söndag 26 oktober 2008

Mina dyrgripar



Jag insåg nyligen att svampsäsongen började gå mot sitt slut, och att jag fortfarande inte lagat "pasta med karljohansvamp grädde och salsicca" ett recept som jag suktat över sen jag läste det i Elle mat och vin för flera veckor sedan. Därför bestämde jag mig för att nu i helgen skulle det ske. Jag begav mig alltså återigen ut på karljohanjakt, och det hela var väldigt nedslående, jag hade börjat misströsta rejält när jag tillslut hittade ett grönsakstånd vid Karlaplan som (till ett maffigt pris) sålde svampen. Jag överlade med mig själv om det var värt mina surt förvärvade slantar och insåg att jag annars troligtvis var tvungen att gå i ovisshet om hur "pasta med karljohansvamp, grädde och salsicca" smakade ett helt år till. Det avgjorde saken och svampen köptes, fast jag bestämde mig för att även dryga ut det hela med lite champinjoner. Rätten tilllagades sedan i två varianter, en efter receptet med karljohansvamp, och en med Skogshampinjoner. Vill ni veta det komiska? varianten med champinjoner var faktiskt godare.




Här kommer receptet om ni vill testa
4 pers
Tagliatelle/parpardelle
700 gram karljohansvamp
olivolja
2 st salsiccia korvar
1 dl vitt vin
2 dl grädde
salt och svartpeppar
några färska blad salvia
Sätt på pastavattnet. Stek svampskivor i olivolja så de blir lätt brynta, rör runt så de inte blir brända. Dela korven i mindre bitar, stek i pannan med svampen några minuter. Häll på vinet, sedan grädden, salta, peppra, låt puttra på medelvärme några minuter. Koka pastan, när den är al dente blanda med svampsåsen. Servera genast, toppa med salvia och svartpeppar.


lördag 25 oktober 2008

Den ultimata lyxen

Nyponsoppa med tahitivaniljglass och madelskorpor


Ostar från Jämtländska Skärvånger med en päron och äppelkompott

Kalv med potatisbakelse rödvinssås och citronsmör.

Röding med ingefära och morötter




Kantarellsoppa med kantarelltoast och sidfläsk





Husets krabbsallad med limemajonnäs äpple, gurka och vinbärstomater



Finns det något underbarare än att sitta i lugn och ro, och bjudas på den ena smakupplevelsen efter den andra, med portioner så pass stora att man hinner uppleva alla smaker men ändå så pass små att man är perfekt behagligt mätt när man avslutat sista tuggan på sista rätten.

Att äta en avsmakningsmeny är verkligen ren och skär lyx, på torsdagar fram till den 13 november kan man fynda denna lyx på Ulriksdalsvärdshus. Då bjuds det en 6-rätters avsmakningsmeny till priset av 385 kr. Jag var där i Torsdags!



Ulriksdals Värdshus ligger vackert i Ulriksdals slottspark i Solna. När vi kommer har det börjat mörkna ute och det lyser inbjudande från fönstren. . Stämningen är lugn och behaglig och man känner sig väl omhändertagen.
Allra först får vi en liten aptitretare lågtempererad lax med pepparotskräm smakar som det låter, rena smaker, klassiskt, gott. Sedan kommer krabbsalladen. På bilden ser man inte riktigt allt, men under salladsbladen finns en terrin av krabbkött, majonnäs, gurka och äpple. Jag gillar att man blandar olika konsistenser, gurkan och äpplet är formade med kuljärn och det är inte förrän man biter i bollen man vet om det är gurka eller äpple man ska få smaka, kul!
Nästa rätt är kantarellsoppa med kantarelltoast, fantastiskt. Soppan är inte alls så tung som en del gräddiga svampsoppor kan bli, om det ser ut att vara lite soppa i muggen på bilden beror det bara på att jag i min iver att äta soppan glömde bort att fota. Kantarelltoasten, ja, vad ska man säga? Lagom sälta knaprigt sidfläsk och lite söt brytning av en (balsamvinäger?)reduktion, perfekt.
3:e rätten. Rödingen är så mjäll att den smälter i munnen och såsen med smak av ingefära är mycket god, men det kunde funnits lite mer smak i rätten, de små bollarna av gurka och morot är ganska tråkiga, jag hade gärna haft någon rotfrukt med tydligare smak som palsternacka eller rotselleri.
Sen kommer kalven med en perfekt rödvinsås, ramslökspurén är len och potatisbakelsen (som jag ibland kan tycka är lite tråkiga) består av papperstunna skivor potatis som lyckas vara både gräddiga och knapriga samtidigt. Alla delar av rätten är så goda att jag vill äta dem var för sig för att riktigt kunna njuta av alla smaker.
Ostarna består av en ädelost och en camember, båda är underbart goda. Det enda minuset är att man gärna kunnat öka på mängden kompott, den var i minsta laget.
Så till sist efterrätten: nyponsoppa med vaniljglass och mandelskorpor, smakar som, nyponsoppa med vaniljglass och mandelskorpor. Soppan är kall och ganska intetsägande, om jag ska vara helt ärlig känner jag ingen större skillnad mot Ekströms, och vad var det som var speciellt med glassen? Mandelskorporna påminner misstänkt mycket om sådana man köper i en blå påse från Ica, fast det kan väl inte stämma eller?
Som helhet är besöket fantastiskt bra och framförallt prisvärt. Klassen på maten är hög och den enda rätten som gjorde mig besviken var nyponsoppan, lite tråkigt, men när man äter 6 rätter så är det faktiskt inte hela världen.

torsdag 23 oktober 2008

Erik på SVT!


I tisdags fick jag äran att vara med i Eftersnack det var en upplevelse:-) Kolla gärna på avsnittet här: http://svt.se/svt/play/video.jsp?a=1286779

måndag 20 oktober 2008

Sydfransk variant på Boeuf Bourgignon














Ikväll blev det en spännande gryta till middag. Nötkött som får koka i en sås med bla apelsinskal och sardeller, fräscht och syrligt samtidigt som det är tungt och mustigt. Receptet kommer från Jens Linders bok Långkok, en härlig bok med ett snygga grafiska bilder och allehanda långkok från hela världen, en riktig höstkokbok.

Boeuf Nicoise

6-8 portioner
1,2 kg grytbitar av nöt
2 gula lökar
8 vitlöksklyftor
6 sardellfiléer
2 apelsiner
salt
svartpeppar
2 msk smör
2 msk olivolja
1 dl vatten
2 msk tomatpure
3 msk vetemjöl
1/2 l oxbuljong
2 dl vitt vin
1+1 msk persilja
1 lagerblad
kajennpeppar
200 haricots verts
12 stora eller små svarta oliver

Bryn köttbitarna i olja och smör i en stor gryta så att de får färg runtom. Hacka lök och skiva vitlöken tunt, bryn tills den blivit mjuk. Tillsätt mjöl och tomatpuré och fräs någon minut. Tillsätt buljong, vin och finhackat apelsinskal från 1 apelsin, lägg i lagerblad lite kajennpeppar och hälften av persiljan. sjud under lock ca 2 timmar tills köttet är riktigt mört tillsätt apelsinsaft från de två apelsinerna och haricot verts låt koka 3-4 min strö över resten av persiljan och de svarta oliverna vid servering. Kokt potatis passar bäst till.













Fylliga smaker från ugnen



Bilden gör den kanske inte denna gratäng rättvisa, men den är en riktig höjdare. Dessutom är det nyttig mat, massor av fibrer och antioxidater. Tomaterna kan gärna göras dagen innan i en större sats. Tomatmaken blir extra koncentrerad och fyllig av ugnsvärmen, och de är perfekta att äta bara lätt söndermosade till spagetti, eller mixade med lite grädde och buljong som soppa.
Ugnsrostade tomater
till 1 kg tomater
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk farinsocker
4 vitlöksklyftor
En näve olika färska örter( t.ex. basilika, timjan, rosmarin, persilja, oregano)
Lika många lagerblad som antalet tomater
4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger, gärna en fyllig lagrad variant
Sätt ugnen på 220 grader, skär ett kryss i tomaterna och ställ dem bredvid varandra i en ugnsform. Hacka örterna och skiva vitlöken, blanda med salt, socker och peppar, tryck ner i kryssen på varje tomat tillsammans med ett lagerblad. Häll olivoljan och balsamvinägern över tomaterna och baka i ugnen ca 1 timme. Kasta inte bort spadet som blir i botten på formen, utan blanda samman det med tomaterna för maximal smak.
Använd sedan resterande tomater till att följande dag göra den mustiga böngratängen. Receptet är inte så exakt, och det behöver man inte vara när man gör denna rätt, fritt fram för improvisation!

Böngratäng
En stor ugnsform
300-400 g torkade vita bönor, kokade enligt anvisningar på förpackningen.
8 tomater rostade i ugnen se recept nedan
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
en liten bit rotselleri
1 burk hela tomater (gärna körsbärstomater)
2 dl grönsaksbuljong
riven smakrik ost (jag använde lagrad pecorino)
(ev även lite knaperstekt bacon)
ströbröd
olivolja

Sätt ugnen på 180 grader.

Hacka vitlök, gullök och rotselleri stek i olivolja tills allt är mjukt. Tillsätt burktomaterna och låt koka ihop en stund, smaka av med persilja salt och peppar. Mosa de ugnsrostade tomaterna och blanda med bönorna och lök/tomatröran i ugnsformen, blanda även ned buljongen. sätt in i ugnen 45 minuter , ta ut den strö över ströbröd, ost (och ev bacon), ringla över lite olivolja. Sätt tillbaka den in i ugnen ca 15 minuter till. Ta ut låt svalna av lite ät som den är eller som tillbehör till kött, fågel eller andra grönsaker.












Jag var på Lyran i helgen



Jo, jag besökte Konditori Lyran i söndags. Det sägs att det är från detta konditori som uttrycket"vara på lyran" härstammar, om det är sant vet jag faktiskt inte. Konditoriet ligger i en fantastiskt vacker träbyggnad från 1867 med utsikt över mälaren. Huset byggdes som sommarhus åt ett av dåtidens kultur kändisar och besöktes av bla Selma Lagerlöf och Henrik Ibsen. Sedan 60-talet har det drivits café i lokalerna.


Och det är själva miljön som är Konditori Lyrans stora grej, stället brukar kallas ett kråkslott för fikasugna. Med vacker snickarglädje, högt i tak och fantastisk utsikt kommer man långt, om man ska vara lite kritisk kan jag tycka att delar av interiören känns lite väl nött och det är inte alltid man tänkt på detaljerna, som tex de tråkiga, nötta furuborden. Huset i sig är så vackert och det skulle inte behövas mycket för att ge ett fräschare intryck.


Lyran har sitt eget bageri och med ett stort konditoriutbud av bakelser, kakor och klassiska mackor som köttbullssmörgås med rödbetssallad och räksmörgåsar. Caféet är omtalat just för sina goda räksmörgåsar, tyvärr kan jag varken bekräfta eller bestrida detta, jag var mer sötsugen och valet blev istället kanelbulle och biskvi. Biskvin var mycket bra, färsk, smörig med en hemgjord känsla . Bullen var rejäl och kändes nygräddad, själv föredrar jag när bullarna har mer fyllning och är lite mer välgräddade och mindre degiga, men det är förstås en smaksak. Kaffe och te hämtar man själv från stora termosar, vilket är smidigt med tanke på att det ofta är mycket gäster, men tyvärr gör det att kaffet inte alltid är så nybryggt som man kunde önska, och jag tycker dessutom att det ger lite storkökskänsla.



Konditori Lyran charmigt och fikat håller god klass, men trots det blev jag ändå lite besviken, vet inte om jag hade för höga förväntningar, hade nog trott att allt skulle kännas lite mer mysigt och gediget på något sätt. Men befinner man sig i trakterna är det väl värt ett besök, särskilt en vacker sommardag då man kan sitta ute och se ut över mälarens vatten.

lördag 18 oktober 2008

vitt, sött, syrligt och knäckigt

Gino är en fantastiskt enkel och god klassiker. I dag gjorde jag en variant med hallon istället för jordgubbar och fazers vita choklad med lemon-lime smak och rivet citronskal. Det blev syrligt och friskt men hade nog trott att lemon lime smaken på chokladen skulle varit lite tydligare.

Citrus Gino 4 pers
2 bananer
2 Kiwifrukter
2 dl hallon
200 gram vitchoklad lemon/lime
rivet skal från en tvättad citron
Vaniljglass till servering

Frys gärna chokladen en stund innan du river den på den fina sidan på rivjärnet, (vill man ha chokladen riktigt knäckig låter man den sedan ligga och torka i kylen några dagar innan den skal användas). Skiva frukterna varva banan, hallon och kiwi i en ugnsfast form täck med chokladen och det rivna citronskalet. Gratinera i ugnen på het grill tills ytan fått lite färg, servera med vaniljglass.

torsdag 16 oktober 2008

Juligt godissubstitut



Toppengott att bara äta torkade fikon, mörk choklad och valnötter tillsammans, till jul ska jag nog göra några fina julgodisar med denna kombination.

måndag 13 oktober 2008

Rimmad oxbringa med rotmos och pepparotssås


En perfekt middag nu när rotsakerna är billiga, och moset har dessutom vacker höstfärg.Förr saltade man kött för att det skulle hålla under vintern, ett annat alternativ när man ville förvara köttet en kortare tid var att rimma det. Nu för tiden äter vi det bara för att det är så gott, köp färdigrimmad oxbringa i affären och koka den sedan själv.

Rimmad oxbringa med rotmos och pepparotssås 4 pers

800g rimmad oxbringa
1 morot
100g rotselleri
liten bit purjolök
några svertpepparkorn
1 lagerblad

Skär grönsakerna i grovabitar lägg dem i kastrull tillsammans med kryddorna och oxbringan, täck med vatten och låt koka ca 1 1/2 timme tag upp den och låt den kallna spara kokspadet till moset och såsen. När moset och såsen är klara bryner man skivor av oxbringan hastigt i en stekpanna.

Rotmos
1 kålrot
2 morötter
50g rotselleri
5 potatisar
en stor klick smör
salt peppar

Skala och tärna rotsakerna koka dem i lagen från oxbringan tills de är mjuka stöt dem sedan med en potatisstöt smaksätt med salt peppar och smöret.

Pepparotssås
3 dl mjölk
riven färsk pepparot efter smak
vetemjöl, smör
lite lag från oxbringan
salt vitpeppar

Blanda ihop lika delar mjukt smör och mjöl till en slät klump(beurre manié). Koka upp mjölken, tillsätt beurre manié lite i taget under vispning, ju mer mjölblandning desto tjockare blir såsen/stuvningen. smaka sedan av med pepparot, lag salt och peppar,

Servera med persilja. smaklig måltid

söndag 12 oktober 2008

Sardiska specialiteer

Just nu sitter jag och mumsar på godsaker från Sardinien . En helt underbar Pecorinoost, gjord på ren fårmjölk, perfekt lagrad. Osten är perfekt tillsammans med det typiskt sardiska brödet pane Carasau. Ett tunnbröd bakat på durumvete, det har lång hållbarhet och åts förr av fårahedarna. Det är tunt, tunt lite salt och lätt beroendeframkallande, mmmm.

lördag 11 oktober 2008

Blåbär, cashewnötter och choklad.


Gjorde en mycket lyckad och lite annorlunda blåbärspaj idag, blåbär och ett lite knäckigt täcke med havregryn och mörk choklad och till detta saltade cashewnötter och lättvispad grädde. Många smaker som fungerade mycket bra tillsammans. Receptet hittade jag hos en annan duktig matbloggare (med ett snyggt namn dessutom) http://linalikesmat.blogspot.com/search/label/S%C3%B6tsaker

torsdag 9 oktober 2008

Misslyckad jakt men ny upptäckt



Min absoluta favoritsvamp är Karljohan. Jag har gått och varit sugen flera veckor,samlat på mig recept och längtat, och så idag begav jag mig ut på jakt efter denna, kungen av svampar. Jag gick från det ena troliga fyndstället till det andra men icke sa nicke, det ekade tomt i korgen. Nu kan man tro att jakten utspelade sig ute i storskogen, mellan tallar och snår, men så var inte fallet denna gång. Korgen var av plast och jakten pågick bland hyllorna på Ica och Konsum i centrala Stockholm, och trots detta ingen Karljohan alltså, det fick bli kantareller denna gång, inte fy skam det heller.


Prövade ugnsrosta kantarellerna, och det blev riktigt, riktigt bra. Hattarna blir lätt krispiga och smaken liksom lite lättare än när man steker dem.




Ugnsrostade Kantareller

Sätt ugnen på 175 grader. Borsta bort eventuell smuts från svampen.
Skvätt lite rapsolja(gärna kallpressad) i botten på en ugnsform, lägg dit kantarellerna, hyvla över smör, och salta lite lätt. Ställ in i ugnen ca 20 min strö gärna över lite parmesan mot slutet.

Jag åt dem med ugnsstekt blomkål, gott, skulle även vara perfekt tillbehör till vilt, eventuellt med lite portvinsreduktion, eller något liknade. Hmm... klurar vidare på det ultimata användningsområdet.

måndag 6 oktober 2008

Mer bilder av Ola Lindholm och Erik Brännström !


Lite suddigt men det blir ju så ibland med mobil kameror.

söndag 5 oktober 2008

4 månader kvar


Längtar efter semlor, och gjorde därför en substitut efterätt som faktiskt blev riktigt god. Lättvispad grädde med amarettoskorpor smulade över. Den milda grädden tillsammans med mandel/bittermandelsmaken i skorporna påminner faktiskt lite om semlor. Men det är ingen fara att jag börja längta för snart e de semmeldags igen, bara fyra månader kvar tills fettisdagen.