tisdag 30 september 2008

Ola och Erik lagar mat!


Här är en riktig action bild på Ola Lindholm och jag som lagar sittar på bokmässan. Helena M har tagit kortet så det är därför den är lite suddig :-) Håll utkik efter mer kort på min blogg.

måndag 29 september 2008





Grytstek i Jägarsmak
Det är kryddblandningen som gör den här grytsteken på älg till något alldeles extra. De mustiga kryddorna kombineras i en len sås av gräddfil och grädde och en aning vitlök. Det här behöver man för 8-10 personer:

1,8 kg benfri älgstek
2 msk margarin
vatten
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk salt
3 kryddmått svartpeppar
3 kryddmått riven muskotnöt
3 kryddmått kanel
3/4 kryddmått kryddnejlika
3dl vispagrädde
3dl gräddfil
2 msk vetemjöl
1 msk smör

Så här gör man:
1.Är köttet fryst låt det ligga framme i rumsvärme ca 3 timmar. En oformlig bit kött kan bindas upp med ett snöre sedan det tinat i grytan.

2. Torka och putsa ev köttet. Bryn det runt om i stekpannan och ta sedan upp det. Vispa ur pannan med vatten och sila upp 1 dl steksky i stekgryta.



3. Blanda kryddorna i en liten skål

4. Snitta vitlöksklyftorna, gör små snitt i köttet och fyll med vitlöken. Salta och gnid in köttet med kryddblandningen. Spara lite till avsmakningen av såsen.

5. Blanda grädde och gräddfil med stekskyn i grytan. Lägg ner steken och hetta upp, inte alltför hastigt.

6. Låt steken puttra under lock. Vänd den några gånger under tiden. Efter ca 1 1/2 -timme går det att sticka in en köttermometer i tjockaste delen, vilket är bästa sättet att kontrollera när steken är klar. Bräsera tills termometern visar 77°. Lätt rosa inuti är den vid 72°. När man är osäker på köttets ålder och kvalitet är det säkrast att välja den högre temperaturen.

7. Ta upp steken och håll den varm med aluminiumfolie runt. Arbeta samman smör och mjöl till en liten boll och vispa ner i såsen. Koka ca 5 min. Smaka av. Tillsätt ev den kryddblandning du sparat. Såsen ska vara riktigt mustig och kryddig. Skär upp köttet i skivor och servera med såsen kokt potatis, haricots verts och lingongelé.

söndag 28 september 2008

Lyxig mysrätt




Om du gillar musslor pröva att koka dina egna hemma i köket, varken särskilt svårt eller dyrt. Om du inte gillar musslor, pröva att koka din egna hemma i köket, gör man rätt blir de super, ingen bismak eller seg konsistens.

För två personer behövs 1 kg musslor (ca 50 kr)
25 g smör
2 finhackade vitlöksklyftor
2 finhackade chalottenlökar
5 dl vitt vin
1 dl hackad persilja
salt och peppar
(ev en skvätt grädde)

Tvätta musslorna rena och skölj ordentligt, släng alla som inte öppnat sig. Smält smöret och låt löken fräsa med utan att ta färg, tillsätt vinet, salt och peppar, låt koka några minuter, lägg ner musslorna sjud under lock i 5 min. Tag upp musslorna, släng alla som inte är öppna, håll dem varma i en uppvärmd skål. Koka ihop lagen till den reducerats till hälften(här kan man ev tillsätta grädden). Lägg ner musslorna strö över persiljan och servera direkt med ett gott bröd.

Smakexperiment



Jag och en kompis gjorde experiment i helgen, kombinationen lakrits, lime och philadelphia borde kunna vara en riktig höjdare.

Gjorde därför en vanlig cheesecake smet, en limecurd och två olika bottnar med lakrits i. I den ena botten hade vi digestive och småbitar av lakritsfudge, den andra var en botten bestående av lakritspulver(finns att köpa i specialbutiker) hasselnötter, pecannötter, valnötter, socker, smör och vetemjöl.

Provade sen två varianter med limesmaksättningen i ena var själva cheesecaken neutral och vi bredde limecurden som ett täcke ovanpå efter det att den var färdiggräddad. I den andra klickade vi ner limecurden som en rippel i cheesecakesmeten.

Och efter att ha provsmakat mig igenom alla får jag säga att, nja inte en sån fantastisk smaksensation som jag hoppats, trodde faktiskt att det skulle bli mer spännande. Det som var bäst var nog botten med nötter och lakritspulver, och med lite omarbetning skulle den nog kunna bli en spännande småkaka.

Efterlängtat besök









Jag har i över ett års tid velat besöka Långängens gård, ett gulligt cafe i en liten röd stuga ute på Lidingö. Jag har varit på gång dit vid flera tillfällen utan att det blivit av, det ligger lite avsides till så det blir en liten utflykt.

Först tog vi T-banan till Ropsten, sen Lidingöbanan till Brevik och därifrån gick vi en liten promenad in på skogsstigar tills vi kom fram till gården med de röda stugorna, väldigt idylliskt. På trägolven ligger trasmattor, i ena rummet står en gammal kökssoffa, allt andas gammeldags lantlig charm. Det finns ett antal enklare lunchrätter, och mackor. Fikautbudet för dagen var ganska litet morotskaka, kanelbullar, cocosbollar, hallonpaj och en chokladkaka. Priserna är rätt höga men man får själv välja hur stor bit kaka eller paj man vill skära sig. Trots att det finns få sorter är det inte lätt att välja allt ser nybakt och färskt ut. Jag äter en salami och grönmögelost macka, mycket bra, brödet är lite sötare påminner om hembaktfillimpa. Sen tar jag en bit(ja, en stor bit) hallonpaj med grädde, också denna mycket god med lagom syrlig hallonfyllning.

Perfekt för söndagsutflykten, hit går jag gärna tillbaka, nästa gång kanske det blir efter en småkall vinterpromenad då hoppas jag att det är tänt i braskaminen.

fredag 26 september 2008

Bokmässan !











Här kommer lite bilser från bokmässan:

Igår blev det röding, något jag tyvärr äter alltför sällan.

Hade hela filéer och fick inspiration från Art Smiths (som tidigare bl.a. jobbat som personlig kock åt Oprah) nya kokbok I love knäckebröd där han hittar nya användningsområden för vårt klassiska svenska knäckebröd. Jag tog lite av vad som fanns hemma och det blev ett täcke av smulat knäckebröd, citronskal, citronsaft, dill, persilja, gräslök, hasselnötter, WB-ost, tunna skivor hyvlat smör, salt, peppar.
In i ugnen på 180 C i ca 15 min.

tisdag 23 september 2008

Två klassiker


Det har blivit italienska klassiker till middag två dagar i rad. Igår åt jag pasta carbonara. "Carbonara" betyder kolarhustruns pasta pga. att svartpepparn(livsviktigt att den är nymald) ser ut som kolflagor. I det klassiska receptet ingår ingen grädde och helst skall man ha pancetta (saltat och lufttorkat sidfläsk).
Klassisk pasta Carbonara 4 pers


4 portioner spaghetti
200 g Pancetta i bitar( går att byta mot rökt sidfläsk el bacon)
4 st ägggulor
1 dl riven parmesanost
nymalen svartpeppar

Koka pastan "al dente" och stek under tiden pancettan knaprig. Låt rinna av på hushållspapper, och fördela över den varma pastan, häll en ägggula över varje portion, strö över parmesan och avsluta med nymalen svartpeppar.

Idag åt jag osso buco med saffransrisotto på caffe Nero Roslagsgatan 4. Mycket bra, tror aldrig jag varit missnöjd när jag ätit där. Dock ingår inte den smaskiga antipastobuffen i priset längre, den kostar 50 kr extra. Synd då detta varit en bidragande orsak till att göra stället riktigt prisvärt. Vill man laga en riktigt god osso buco hemma i sitt eget kök rekommenderar jag Niklas recept, det hittar du här http://svt.se/svt/jsp/Crosslink.jsp?d=35047&a=874653

måndag 22 september 2008

Redovisningsmuffins


Jag hade redovisning på skolan idag och vi bjöd på dessa muffins (allt blir så mycket bättre när man har något gott att smaska på).
Ett par riktiga höjdare, funkar både med och utan glasyr.
Chokladiga och maffiga!

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 1/2 dl kakao
125 g rumstemp smör
2 1/2 dl socker
2 ägg
1 3/4 dl gräddfil
1 tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker)
(jag blandade även ner hackad mörk choklad i smeten)

Glasyr:100 g Philadelphia
350 g florsocker
4 msk smör
4 msk kakao

Ca 1 msk vatten
Blanda de torra ingredienserna. Vispa smör och socker luftigt. Blanda sedan i ett ägg i taget sedan gräddfil och de torra ingredienserna. Rör tills allt är blandat. Fördela i 7 stora eller 12 små formar. 175°C i 25-30 min. Något kortare för de små.

Glasyr: Rör ost och smör mjukt, rör sedan i resten. Den ska bli bredbar! Bred sedan över de färdiggräddade svalnade muffinsarna!

söndag 21 september 2008

GRillade grönsaker.


Ört marinerade grillade grönsaker en riktig höjdare. Och enkelt är det ju också. I bakgrunder ser ni Marcus Bäckman i fullt ös. 90 gäster hade vi under helgens bröllop.

Bröllop på Vitberget


Ja då var det dax igen med ett bröllop på berget. Lika trevligt som alltid med en massa glada och trevliga människor. Här ser ni lite utav dukningen.

Provsmaka mera!


Jag älskar att titta i andras kylskåp och skafferier, det är jättespännade att se vad som döljer sig bakom dessa stängda dörrar. Det allra bästa är när man även känner skafferiets eller kylskåpets ägare så pass bra att man törs fråga om man får smaka på sådant som man tidigare kanske bara sett i matbutikens hyllor. Det är så otroligt tråkigt när man köper hem en hel förpackning av något man gått och trånat efter att testa, bara för att upptäcka att det var en stor besvikelse och inte alls så gott som man trott. Ibland har man turen att få provsmaka i butik (jag missar aldrig ett sådant tillfälle), men fler borde ta vara på chansen att få provsmaka hemma hos vänner och bekanta, vi borde bjuda in varandra till våra kylar och skafferier, både för att undvika köpmissar och hitta oupptäkta guldkorn.

lördag 20 september 2008

Utfyllnad


Min favoritutfyllnad i matlådan är allehanda bönor och ärtor, nyttigt, mättande, billigt och gott. Innehåller både kolhydrater och proteiner vilket gör att det funkar till det mesta en köttbit, grönsaksröra, eller pasta. Burkvarianterna funkar till nöds men att koka egna är så mycket godare. Jag kokar ofta allt på en gång, då blir det inte alls krångligt. Bara att blötlägga, koka och sen frysa in för att kunna ta ut och använda när det behövs.
Idag kokade jag kikärtor och Adzukibönor(små brunröda varianter) la i citronskivor, hela vitlöksklyftor, persilja och salt i koket. Lämna gärna kvar allt när det kokat klart, pressa ur saften från citronskivorna och mosa gärna vitlöken lite.
Man kan exprimentera med olika kryddor och smaksättare, sist jag kokade vitabönor hade jag kanelstång, lagerblad, vitlök, timjan och köttbuljong mycket gott det med.

fredag 19 september 2008

1+1+1=3


Blomkål+Matlagningsgrädde+kycklingfond

= krämig soppa, späd bara med vatten

= gräddkokt blomkål som tillbehör till maten

= blomkålspure som ett alternativ istället för potatismos till en köttbit, bara att köra i mixern.

Pepprigt

Fick nyligen höra om en spännande efterätt, som jag måste testa, en pannacotta med hallonsås (ganska ordinärt tänker ni då) och (det är nu det kommer)över hela rätten smular man krossad grönpeppar. Grönpeppar och hallon ska tydligen funka väldigt bra tillsammans med den gräddiga pannacottan, ja hmm detta får nog undersökas framöver.

Erik´s Gondolen en restaurang högt uppe i det blå?

Jag vad skall man säga när man med glad min och pigga fötter var på väg till Restaurang Gondolen. Denna legendariska restaurang 33 meter över riddarfjärden. På väg dit med stora förväntningar och återigen en gastronmisk resa utöver det vanliga?

Det första man möter är en gedigen gäst bok där man stoltserar om gamla och ny celebrera gäster som avnjutit Erik Lallerstedts välkomponerade menyer. Denna gång var resan med den föråldriga Stena färjan mer en sjunkande eka än ett ståtlig skonare, på jakt efter nya äventyr på det gastronomiska havet.

Vi får i alla fall ett bord med lite små slitna möbler som vi inte än märkt tack vare den förväntan och sug som finns nere i magen.
Mat nu är det dax att kolla i menyn... Hmm få se nu rätt ok priser ganska smal meny men det är ju inget minus. Vi bestämmer oss efter en massa funderingar och vi tar:
Hummer på höstsallad med krondillspotkäs
och syltad shiitakesvamp. Ja det skall bli smaskens. Vi beställer in två olika men gott och passande vin enligt servitören och bara sitter där och väntar med spänning. Så anländer dom fina råvarorna till vårt bord. Vi smakar och äter funderar och smaskar. Smuttar på vinerna och lägger ner besticken.
Och hur blev då resultatet av förrätten undrar ni jo för att göra en plåga kort så lämnar den inga bestående minnen. En så fantastisk råvara som hummer borde inte kräva mycket för att bli smaklig, men här känns den tämligen ointressant, och likaså ostkrämen och salladen som serveras till, allt i samma kylskåpskalla temperatur. Men man får i alla fall tycka synd om den syltade shitake svampen som lyckas bryta av och göra rätten lite intressantare. Så betyget blir en tvåa av fem möjliga på förrätten.

Vi småsnackar vidare om olika restauranger och glömmer snabbt hummern som fick ta Katarina hissen raka spåret ner i det klara vattnen i riddarfjärden. Så kommer varmrätten in nu ska vi få njuta tänker vi!

Huvudrätten består av timjanstekt hälleflundra med hummersås
och rotfruktskaka. Fisken vi får in har perfekt stekyta och är saftig och mjäll, hummersåsen med bitar av kronärtsskocka är oklanderlig. Men tyvärr känns rotfruktkakan som en klonad variant av skolmatsalens potatisburgare och vi letar förbrilt någon annan rotsak än vår gamle vän kartoffeln. Inte okej för en restaurang i denna prisklass. Har findus varit på besök här eller? Kanske har man haft några potatisburgare över från frukosten på Restaurangen M i bottenplan. Och om jag inte minns fel så brukar ägaren hänga där rätt ofta. Ja ja en 2+ kan varmrätten få i alla fall tack vare den perfekt stekta hällen.

Och så till efterrätterna, här hittar vi både toppen och bottennoteringen för dagen. Crème brûlée med lakrits är kanske inte den vackraste jag sett med sin lite gråbleka ton men smaken är en höjdare, kombinationen med romkokta körsbär och den sötsalta knäckiga brulén är ny, spännnade och riktigt riktigt bra.
Mandel och pärondessert är en besvikelse, det inkokta päronet och den hackade rostade mandeln som serveras till är alltför menlösa. Rätten domineras istället av mintsorben som är så pass skarp i smaken att det lutar åt ”tandkrämsvarning” . Med tanke på att mint i sig är en ganska speciell smak är det mycket märkligt att denna inte nämns i menyn.

Så slutsummerat då? Visst, maten håller genomgående helt okej klass, men prisvärt näe, då krävs det att köket höjer ribban ett snäpp. Man kanske skulle lägga ner lite tid och slänga ut det gamla och in med det nya eller? Så tipset om man vill få sig en fantastisk vy från 33 meters höjd över riddarfjärden blir, tag plats i baren, beställ in kökets specialdrink, en riktigt smarrig rabarberdaquiri och njut. Ett hårt slag mot en legend inom den Svenska gastronomin men känner jag Erik rätt så har han redan något i "bakfickan". Vi kommer tillbaka på några år och kollar läget då.


Gondolen
Stadsgården 6, 104 65 Stockholm
Telefon: 08-641 70 90, Fax: 08-641 11 40
E-post: info@eriks.se
Boka bord: Boka bord

torsdag 18 september 2008

Gremolatabiffar med pinjenötter





Igår gjorde jag köttfärsbiffar till middag, smaksatte med vitlök, persilja och citron och blandade i rostade pinjenötter, blev en mkt bra kombination, däremot kändes tillbehören inte riktigt rätt. Kokade rött råris eftersom jag inte smakat det tidigare och hört att det skulle smaka lite "nötigt" men det kändes bara torrt och trist. Sedan hade jag stekt squash och en sås på rostad paprika visserligen goda i sig men ändå ingen fullträff till biffarna får fundera vidare på det ultimata tillbehöret, ge gärna tips



Här kommer i alla fall receptet på biffarna
500g nötfärs
2 ägg
1/2 dl ströbröd
1 fint hackad gul lök
2 vitlöksklyftor hackade
1 kruka hackad persilja
rivet skal och en liten skvätt saft från 2 citroner
3 msk kalvfond
1/2 dl pinjenötter rostade
salt och peppar
olivolja(gärna med citronsmak)
Blanda alla ingredienser till biffarna och stek i olivolja

onsdag 17 september 2008

Classic Tea Room



Nu börjar det vara perfekt väder för tedrickande och vad passar då bättre än scones? Blev igår bjuden på scones med bitar av mörkchoklad i och en hemkokt sylt på björnbär och hallon.
Känner man inte för att baka sina egna finns det flera ställen i Stockholm som man kan besöka.
Jag befann mig på ett av dessa i lördags, nämligen Classic Tea Room på Rörstrandsgatan 25 i Vasastan.

Till en början hittar vi nästan inte ingången det står nämligen en stor byggnadsställning utanför, men väl inne möts vi av plyschklädda fåtöljer och klassisk musik. Lokalen i sig är egentligen ganska tråkig, ett enda stort L-format rum, men man har verkligen gjort allt som går för att bygga upp den rätta engelska ”tesalong” känslan.

Vi blir visade till vårt bord och får kika i en liten meny, som innehåller lite olika lättare frukost/brunch alternativ och ett antal hembakta kakor. Vi bläddrar vidare fram till det vi faktiskt är där för, nämligen en klassisk Afternoon tea.

Då finns tre olika varianter, den enklaste består av 1 kanna av valfritt te, 2 sorters scones, clotted cream, marmelad och lemoncurd. Nästa har även 3 olika snittar och 3 småkakor, och i sista alternativet tillkommer även en tårtbit.

Vi bestämmer oss för mellanalternativet för 169:-. Allt dukas upp och presenteras framför oss på vackert porslin. Snittar, scones och kakor kommer in på ett vackert trevåningsfat, precis som det ska vara. Det märks att man tänkt på detaljerna i allt från servitrisernas kläder till den äkta clotted creamen importerad direkt från England.

Jo, jag njöt i fulla drag, hit går man inte för en snabb fika, hit går man för sitta i flera timmar, smutta på sitt te och bara koppla av. Ett tips är att boka bord i förväg för att vara säker på att få plats. http://www.classictearoom.se/

tisdag 16 september 2008

Älskad och hatad


Blodpudding är en rätt både väcker många åsikter och barndomsminnen.

Vad jag inte visste var att det fanns så mycket olika uppfattningar om vilka tillbehör som bör serveras till. Jag och några vänner satt och pratade om just blodpuddingstillbehör och här ska ni få höra några, vad sägs om blodpudding med:

Potatis

Skinka

Keso

Granatäpple

Majonnäs

Ja, spännande i alla fall några av dem kanske måste testas, i så fall lovar jag att ge en skriftlig utvärdering. Själv äter jag gärna bacon och rårörda lingon till men det viktigaste är att steka puddingen rätt, gärna i extrasaltat smör, hackad i små kuber tills de är knapriga med mycket stekyta.

måndag 15 september 2008

Lina har tänkt bloggar på!


Lina Marklund 23 år.
En Skelleftebo som flyttat till Sthlm och gottar sig i utbudet av restauranger, caféer och delikatessbutiker. Jag lagar mat, läser om mat, och pratar för det mesta mat. Lite enkelspårigt kan man tycka, men det finns ju så fantastiskt mycket olika smakkombinationer att man kan bli alldeles matt bara av att tänka på hur man ska hinna testa allt. Jag har almanackan full av att laga/göra/testa/smaka/listor med små ”kryssa i” rutor. Pluggar just nu evenemang & projektledning och drömmer om att jobba med matmässor, kocktävlingar och smakfestivaler, vi får se vad som händer. Nu under hösten ska jag i alla fall dela med mig av mina kulinariska upplevelser här på bloggen

Blogga med mig!

Under vintern kommer jag att ha ett gäng gäst bloggare. Först ut blir Lina Marklund en Skellefteå tjej som lever det gastronomiska livet i Stockholm. Har nog aldrig träffat någon ( förutom kockar då) som är så intresserad av matlagning. Vi har gjort ett gemensamt jobb som starten på hennes bloggande. Vi testar Erik´s Gondolen så kolla in om vi sågade eller hyllade den anrika restaurangen med den stora utsikten. Håll utkik på bloggen!

El Stockholmo!

Ja då var man hemma efter en grymt seg bil resa från huvudstaden. Jag skall skriva lite mer om resan snart så håll ut. Jag kommer bland annat att recensera middagen på Eriks Gondolen, Hur många kullerstenar finns det egentligen på gamla stan och var finns fisken i vattnet. Så håll ut!

tisdag 9 september 2008

Lyssna på mig på MIX MEGAPOL!

PÅ torsdagar, fredagar och lördagar presenterar jag och Mattias dagens middagstipps på MiX! Håll öronen öppna! Men inte för nära kastrullen då kan du få mat i örat!

Snart är min nya hemsida klar!!!

Tjuvkika om ni vill på vildakocken.se

måndag 8 september 2008

Nu är det skärpning som gäller!

Se och gråt! Återigen ett företag som skämmer ut sig inom viltbranschen. http://svt.se/svt/jsp/Crosslink.jsp?d=33919&a=1240619&from=tipsa

måndag 1 september 2008

Sommaren är över gott folk!

Hej på er!
Jaaa. säger ni äntligen börjar kocken att blogga igen!!!!
Jo du det stämmer, nu är sommaren över och hösten är här. Och med det så är det nya tag! på Fredag släpper jag min nya hemsida!!!! Där kommer du att kunna hitta en massa spännande saker. Bland annat massa recept på Älg så här i älgjakts tider. Du kan också titta på en massa WEB-TV klipp med mig när jag lagar till god och spännande mat. Så håll ut och släpp älgarna fria här kommer den vilda kocken i gen tjola hopp tjola hej snan sa!