fredag 31 oktober 2008

Matlagningskurser för barn och ungdomar i sommar!

Under sommaren 2009 kommer ett antal matlagningskurser för barn och ungdomar i åldrarna 13-18. Kurserna är fortfarande under planering, men det som är helt klart är att kocken heter Erik Brännström, och att det kommer att förmedlas massor av matglädje, nya smakupplevelser, matnyttig kunskap och mycket Västerbottniska smaker.

Låter detta intressant, gör en intresseanmälan till . utbildning@vildakocken.se namn, ålder, kontaktuppgifter samt tidigare matlagningserfarenhet (vana av att laga mat hemma, samt ev. tidigare kurs eller utbildning).

torsdag 30 oktober 2008

Tips i förkylningstider


Det pratas mycket om allehanda superbär nu för tiden, en av dem heter Gojibär och kommer från Asien där de i Himalayas bergstrakter använts i hundratals år för dess hälsosamma egenskaper. Bären innehåller massor av mineraler, vitaminer, aminosyror och antioxidanter, fullproppade med nyttigheter med andra ord.


Gick förbi hötorgshallarna igår och köpte mig en påse med torkade Gojibär. Med 1 till 2 msk av bären per dag, tänkte jag att jag skulle vara rustad för att klara höstens alla förkylningsepidemier. Jag har alltid hört att man skall äta dem som de är, strö dem över filet på morgonen eller liknande. Men nu läste jag precis på internet, att de skall läggas i ett glas med kokande vatten, dra några minuter, och sedan drickas för att alla nyttigheter skall komma fram. Ja vem vet? Nya rön hela tiden.
Ett standard knep som jag alltid använder så fort jag känner av det minsta lilla förkylningstecknet, är att hacka en vitlöksklyfta, lägga i ett fullt glas vatten och sedan svepa. Gör man detta på kvällen kan jag berätta att doften i sovrummet på morgonen inte är att leka med, men vad gör väl det om den kan mota en förkylning vid dörren!

söndag 26 oktober 2008

Mina dyrgripar



Jag insåg nyligen att svampsäsongen började gå mot sitt slut, och att jag fortfarande inte lagat "pasta med karljohansvamp grädde och salsicca" ett recept som jag suktat över sen jag läste det i Elle mat och vin för flera veckor sedan. Därför bestämde jag mig för att nu i helgen skulle det ske. Jag begav mig alltså återigen ut på karljohanjakt, och det hela var väldigt nedslående, jag hade börjat misströsta rejält när jag tillslut hittade ett grönsakstånd vid Karlaplan som (till ett maffigt pris) sålde svampen. Jag överlade med mig själv om det var värt mina surt förvärvade slantar och insåg att jag annars troligtvis var tvungen att gå i ovisshet om hur "pasta med karljohansvamp, grädde och salsicca" smakade ett helt år till. Det avgjorde saken och svampen köptes, fast jag bestämde mig för att även dryga ut det hela med lite champinjoner. Rätten tilllagades sedan i två varianter, en efter receptet med karljohansvamp, och en med Skogshampinjoner. Vill ni veta det komiska? varianten med champinjoner var faktiskt godare.




Här kommer receptet om ni vill testa
4 pers
Tagliatelle/parpardelle
700 gram karljohansvamp
olivolja
2 st salsiccia korvar
1 dl vitt vin
2 dl grädde
salt och svartpeppar
några färska blad salvia
Sätt på pastavattnet. Stek svampskivor i olivolja så de blir lätt brynta, rör runt så de inte blir brända. Dela korven i mindre bitar, stek i pannan med svampen några minuter. Häll på vinet, sedan grädden, salta, peppra, låt puttra på medelvärme några minuter. Koka pastan, när den är al dente blanda med svampsåsen. Servera genast, toppa med salvia och svartpeppar.


lördag 25 oktober 2008

Den ultimata lyxen

Nyponsoppa med tahitivaniljglass och madelskorpor


Ostar från Jämtländska Skärvånger med en päron och äppelkompott

Kalv med potatisbakelse rödvinssås och citronsmör.

Röding med ingefära och morötter




Kantarellsoppa med kantarelltoast och sidfläsk





Husets krabbsallad med limemajonnäs äpple, gurka och vinbärstomater



Finns det något underbarare än att sitta i lugn och ro, och bjudas på den ena smakupplevelsen efter den andra, med portioner så pass stora att man hinner uppleva alla smaker men ändå så pass små att man är perfekt behagligt mätt när man avslutat sista tuggan på sista rätten.

Att äta en avsmakningsmeny är verkligen ren och skär lyx, på torsdagar fram till den 13 november kan man fynda denna lyx på Ulriksdalsvärdshus. Då bjuds det en 6-rätters avsmakningsmeny till priset av 385 kr. Jag var där i Torsdags!



Ulriksdals Värdshus ligger vackert i Ulriksdals slottspark i Solna. När vi kommer har det börjat mörkna ute och det lyser inbjudande från fönstren. . Stämningen är lugn och behaglig och man känner sig väl omhändertagen.
Allra först får vi en liten aptitretare lågtempererad lax med pepparotskräm smakar som det låter, rena smaker, klassiskt, gott. Sedan kommer krabbsalladen. På bilden ser man inte riktigt allt, men under salladsbladen finns en terrin av krabbkött, majonnäs, gurka och äpple. Jag gillar att man blandar olika konsistenser, gurkan och äpplet är formade med kuljärn och det är inte förrän man biter i bollen man vet om det är gurka eller äpple man ska få smaka, kul!
Nästa rätt är kantarellsoppa med kantarelltoast, fantastiskt. Soppan är inte alls så tung som en del gräddiga svampsoppor kan bli, om det ser ut att vara lite soppa i muggen på bilden beror det bara på att jag i min iver att äta soppan glömde bort att fota. Kantarelltoasten, ja, vad ska man säga? Lagom sälta knaprigt sidfläsk och lite söt brytning av en (balsamvinäger?)reduktion, perfekt.
3:e rätten. Rödingen är så mjäll att den smälter i munnen och såsen med smak av ingefära är mycket god, men det kunde funnits lite mer smak i rätten, de små bollarna av gurka och morot är ganska tråkiga, jag hade gärna haft någon rotfrukt med tydligare smak som palsternacka eller rotselleri.
Sen kommer kalven med en perfekt rödvinsås, ramslökspurén är len och potatisbakelsen (som jag ibland kan tycka är lite tråkiga) består av papperstunna skivor potatis som lyckas vara både gräddiga och knapriga samtidigt. Alla delar av rätten är så goda att jag vill äta dem var för sig för att riktigt kunna njuta av alla smaker.
Ostarna består av en ädelost och en camember, båda är underbart goda. Det enda minuset är att man gärna kunnat öka på mängden kompott, den var i minsta laget.
Så till sist efterrätten: nyponsoppa med vaniljglass och mandelskorpor, smakar som, nyponsoppa med vaniljglass och mandelskorpor. Soppan är kall och ganska intetsägande, om jag ska vara helt ärlig känner jag ingen större skillnad mot Ekströms, och vad var det som var speciellt med glassen? Mandelskorporna påminner misstänkt mycket om sådana man köper i en blå påse från Ica, fast det kan väl inte stämma eller?
Som helhet är besöket fantastiskt bra och framförallt prisvärt. Klassen på maten är hög och den enda rätten som gjorde mig besviken var nyponsoppan, lite tråkigt, men när man äter 6 rätter så är det faktiskt inte hela världen.

torsdag 23 oktober 2008

Erik på SVT!


I tisdags fick jag äran att vara med i Eftersnack det var en upplevelse:-) Kolla gärna på avsnittet här: http://svt.se/svt/play/video.jsp?a=1286779

måndag 20 oktober 2008

Sydfransk variant på Boeuf Bourgignon














Ikväll blev det en spännande gryta till middag. Nötkött som får koka i en sås med bla apelsinskal och sardeller, fräscht och syrligt samtidigt som det är tungt och mustigt. Receptet kommer från Jens Linders bok Långkok, en härlig bok med ett snygga grafiska bilder och allehanda långkok från hela världen, en riktig höstkokbok.

Boeuf Nicoise

6-8 portioner
1,2 kg grytbitar av nöt
2 gula lökar
8 vitlöksklyftor
6 sardellfiléer
2 apelsiner
salt
svartpeppar
2 msk smör
2 msk olivolja
1 dl vatten
2 msk tomatpure
3 msk vetemjöl
1/2 l oxbuljong
2 dl vitt vin
1+1 msk persilja
1 lagerblad
kajennpeppar
200 haricots verts
12 stora eller små svarta oliver

Bryn köttbitarna i olja och smör i en stor gryta så att de får färg runtom. Hacka lök och skiva vitlöken tunt, bryn tills den blivit mjuk. Tillsätt mjöl och tomatpuré och fräs någon minut. Tillsätt buljong, vin och finhackat apelsinskal från 1 apelsin, lägg i lagerblad lite kajennpeppar och hälften av persiljan. sjud under lock ca 2 timmar tills köttet är riktigt mört tillsätt apelsinsaft från de två apelsinerna och haricot verts låt koka 3-4 min strö över resten av persiljan och de svarta oliverna vid servering. Kokt potatis passar bäst till.













Fylliga smaker från ugnen



Bilden gör den kanske inte denna gratäng rättvisa, men den är en riktig höjdare. Dessutom är det nyttig mat, massor av fibrer och antioxidater. Tomaterna kan gärna göras dagen innan i en större sats. Tomatmaken blir extra koncentrerad och fyllig av ugnsvärmen, och de är perfekta att äta bara lätt söndermosade till spagetti, eller mixade med lite grädde och buljong som soppa.
Ugnsrostade tomater
till 1 kg tomater
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk farinsocker
4 vitlöksklyftor
En näve olika färska örter( t.ex. basilika, timjan, rosmarin, persilja, oregano)
Lika många lagerblad som antalet tomater
4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger, gärna en fyllig lagrad variant
Sätt ugnen på 220 grader, skär ett kryss i tomaterna och ställ dem bredvid varandra i en ugnsform. Hacka örterna och skiva vitlöken, blanda med salt, socker och peppar, tryck ner i kryssen på varje tomat tillsammans med ett lagerblad. Häll olivoljan och balsamvinägern över tomaterna och baka i ugnen ca 1 timme. Kasta inte bort spadet som blir i botten på formen, utan blanda samman det med tomaterna för maximal smak.
Använd sedan resterande tomater till att följande dag göra den mustiga böngratängen. Receptet är inte så exakt, och det behöver man inte vara när man gör denna rätt, fritt fram för improvisation!

Böngratäng
En stor ugnsform
300-400 g torkade vita bönor, kokade enligt anvisningar på förpackningen.
8 tomater rostade i ugnen se recept nedan
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
en liten bit rotselleri
1 burk hela tomater (gärna körsbärstomater)
2 dl grönsaksbuljong
riven smakrik ost (jag använde lagrad pecorino)
(ev även lite knaperstekt bacon)
ströbröd
olivolja

Sätt ugnen på 180 grader.

Hacka vitlök, gullök och rotselleri stek i olivolja tills allt är mjukt. Tillsätt burktomaterna och låt koka ihop en stund, smaka av med persilja salt och peppar. Mosa de ugnsrostade tomaterna och blanda med bönorna och lök/tomatröran i ugnsformen, blanda även ned buljongen. sätt in i ugnen 45 minuter , ta ut den strö över ströbröd, ost (och ev bacon), ringla över lite olivolja. Sätt tillbaka den in i ugnen ca 15 minuter till. Ta ut låt svalna av lite ät som den är eller som tillbehör till kött, fågel eller andra grönsaker.












Jag var på Lyran i helgen



Jo, jag besökte Konditori Lyran i söndags. Det sägs att det är från detta konditori som uttrycket"vara på lyran" härstammar, om det är sant vet jag faktiskt inte. Konditoriet ligger i en fantastiskt vacker träbyggnad från 1867 med utsikt över mälaren. Huset byggdes som sommarhus åt ett av dåtidens kultur kändisar och besöktes av bla Selma Lagerlöf och Henrik Ibsen. Sedan 60-talet har det drivits café i lokalerna.


Och det är själva miljön som är Konditori Lyrans stora grej, stället brukar kallas ett kråkslott för fikasugna. Med vacker snickarglädje, högt i tak och fantastisk utsikt kommer man långt, om man ska vara lite kritisk kan jag tycka att delar av interiören känns lite väl nött och det är inte alltid man tänkt på detaljerna, som tex de tråkiga, nötta furuborden. Huset i sig är så vackert och det skulle inte behövas mycket för att ge ett fräschare intryck.


Lyran har sitt eget bageri och med ett stort konditoriutbud av bakelser, kakor och klassiska mackor som köttbullssmörgås med rödbetssallad och räksmörgåsar. Caféet är omtalat just för sina goda räksmörgåsar, tyvärr kan jag varken bekräfta eller bestrida detta, jag var mer sötsugen och valet blev istället kanelbulle och biskvi. Biskvin var mycket bra, färsk, smörig med en hemgjord känsla . Bullen var rejäl och kändes nygräddad, själv föredrar jag när bullarna har mer fyllning och är lite mer välgräddade och mindre degiga, men det är förstås en smaksak. Kaffe och te hämtar man själv från stora termosar, vilket är smidigt med tanke på att det ofta är mycket gäster, men tyvärr gör det att kaffet inte alltid är så nybryggt som man kunde önska, och jag tycker dessutom att det ger lite storkökskänsla.



Konditori Lyran charmigt och fikat håller god klass, men trots det blev jag ändå lite besviken, vet inte om jag hade för höga förväntningar, hade nog trott att allt skulle kännas lite mer mysigt och gediget på något sätt. Men befinner man sig i trakterna är det väl värt ett besök, särskilt en vacker sommardag då man kan sitta ute och se ut över mälarens vatten.

lördag 18 oktober 2008

vitt, sött, syrligt och knäckigt

Gino är en fantastiskt enkel och god klassiker. I dag gjorde jag en variant med hallon istället för jordgubbar och fazers vita choklad med lemon-lime smak och rivet citronskal. Det blev syrligt och friskt men hade nog trott att lemon lime smaken på chokladen skulle varit lite tydligare.

Citrus Gino 4 pers
2 bananer
2 Kiwifrukter
2 dl hallon
200 gram vitchoklad lemon/lime
rivet skal från en tvättad citron
Vaniljglass till servering

Frys gärna chokladen en stund innan du river den på den fina sidan på rivjärnet, (vill man ha chokladen riktigt knäckig låter man den sedan ligga och torka i kylen några dagar innan den skal användas). Skiva frukterna varva banan, hallon och kiwi i en ugnsfast form täck med chokladen och det rivna citronskalet. Gratinera i ugnen på het grill tills ytan fått lite färg, servera med vaniljglass.

torsdag 16 oktober 2008

Juligt godissubstitut



Toppengott att bara äta torkade fikon, mörk choklad och valnötter tillsammans, till jul ska jag nog göra några fina julgodisar med denna kombination.

måndag 13 oktober 2008

Rimmad oxbringa med rotmos och pepparotssås


En perfekt middag nu när rotsakerna är billiga, och moset har dessutom vacker höstfärg.Förr saltade man kött för att det skulle hålla under vintern, ett annat alternativ när man ville förvara köttet en kortare tid var att rimma det. Nu för tiden äter vi det bara för att det är så gott, köp färdigrimmad oxbringa i affären och koka den sedan själv.

Rimmad oxbringa med rotmos och pepparotssås 4 pers

800g rimmad oxbringa
1 morot
100g rotselleri
liten bit purjolök
några svertpepparkorn
1 lagerblad

Skär grönsakerna i grovabitar lägg dem i kastrull tillsammans med kryddorna och oxbringan, täck med vatten och låt koka ca 1 1/2 timme tag upp den och låt den kallna spara kokspadet till moset och såsen. När moset och såsen är klara bryner man skivor av oxbringan hastigt i en stekpanna.

Rotmos
1 kålrot
2 morötter
50g rotselleri
5 potatisar
en stor klick smör
salt peppar

Skala och tärna rotsakerna koka dem i lagen från oxbringan tills de är mjuka stöt dem sedan med en potatisstöt smaksätt med salt peppar och smöret.

Pepparotssås
3 dl mjölk
riven färsk pepparot efter smak
vetemjöl, smör
lite lag från oxbringan
salt vitpeppar

Blanda ihop lika delar mjukt smör och mjöl till en slät klump(beurre manié). Koka upp mjölken, tillsätt beurre manié lite i taget under vispning, ju mer mjölblandning desto tjockare blir såsen/stuvningen. smaka sedan av med pepparot, lag salt och peppar,

Servera med persilja. smaklig måltid

söndag 12 oktober 2008

Sardiska specialiteer

Just nu sitter jag och mumsar på godsaker från Sardinien . En helt underbar Pecorinoost, gjord på ren fårmjölk, perfekt lagrad. Osten är perfekt tillsammans med det typiskt sardiska brödet pane Carasau. Ett tunnbröd bakat på durumvete, det har lång hållbarhet och åts förr av fårahedarna. Det är tunt, tunt lite salt och lätt beroendeframkallande, mmmm.

lördag 11 oktober 2008

Blåbär, cashewnötter och choklad.


Gjorde en mycket lyckad och lite annorlunda blåbärspaj idag, blåbär och ett lite knäckigt täcke med havregryn och mörk choklad och till detta saltade cashewnötter och lättvispad grädde. Många smaker som fungerade mycket bra tillsammans. Receptet hittade jag hos en annan duktig matbloggare (med ett snyggt namn dessutom) http://linalikesmat.blogspot.com/search/label/S%C3%B6tsaker

torsdag 9 oktober 2008

Misslyckad jakt men ny upptäckt



Min absoluta favoritsvamp är Karljohan. Jag har gått och varit sugen flera veckor,samlat på mig recept och längtat, och så idag begav jag mig ut på jakt efter denna, kungen av svampar. Jag gick från det ena troliga fyndstället till det andra men icke sa nicke, det ekade tomt i korgen. Nu kan man tro att jakten utspelade sig ute i storskogen, mellan tallar och snår, men så var inte fallet denna gång. Korgen var av plast och jakten pågick bland hyllorna på Ica och Konsum i centrala Stockholm, och trots detta ingen Karljohan alltså, det fick bli kantareller denna gång, inte fy skam det heller.


Prövade ugnsrosta kantarellerna, och det blev riktigt, riktigt bra. Hattarna blir lätt krispiga och smaken liksom lite lättare än när man steker dem.




Ugnsrostade Kantareller

Sätt ugnen på 175 grader. Borsta bort eventuell smuts från svampen.
Skvätt lite rapsolja(gärna kallpressad) i botten på en ugnsform, lägg dit kantarellerna, hyvla över smör, och salta lite lätt. Ställ in i ugnen ca 20 min strö gärna över lite parmesan mot slutet.

Jag åt dem med ugnsstekt blomkål, gott, skulle även vara perfekt tillbehör till vilt, eventuellt med lite portvinsreduktion, eller något liknade. Hmm... klurar vidare på det ultimata användningsområdet.

måndag 6 oktober 2008

Mer bilder av Ola Lindholm och Erik Brännström !


Lite suddigt men det blir ju så ibland med mobil kameror.

söndag 5 oktober 2008

4 månader kvar


Längtar efter semlor, och gjorde därför en substitut efterätt som faktiskt blev riktigt god. Lättvispad grädde med amarettoskorpor smulade över. Den milda grädden tillsammans med mandel/bittermandelsmaken i skorporna påminner faktiskt lite om semlor. Men det är ingen fara att jag börja längta för snart e de semmeldags igen, bara fyra månader kvar tills fettisdagen.


Olivolja i all ära men svensk kallpressad rapsolja ska man inte glömma bort. Vanlig rapsolja är perfekt neutral alltiallo olja, medan en kallpressad variant har en fyllig karaktär, och en nötig smak som är helt perfekt i salladsdressingar som tex den här:

1/2 citron
1/2 tsk salt
peppar
1 msk honung
3-4 msk kallpressad rapsolja
1 msk hackade valnötter
Vispa samman eller mixa alla ingredienser utom valnötterna.
Smaka av. Hacka och blanda i valnötterna.

lördag 4 oktober 2008

Rustikt på Byn






Byn creperie och ciderie ligger i en liten lokal på Rödabergsgatan 11 i Vasastan. Precis som namnet antyder serveras crepes och cider, men framförallt crepsens matigare kusin galetten. En galett är gjord på bovete och är därför både glutenfri och betydligt matigare än en crepe.

På Byn finns inget less is more i vare sig inredning eller mat, allt är rustikt och utstrålar fransk bondromantik, portionerna är rejäla, härifrån går man inte hungrig. På menyn finns galetter med tema hav, vilt, kött och vegetariskt, och sedan en sida med söta efterättscrepes. Maten är prisvärd , ingen av rätterna ligger över 200-kronorstrecket trots ingredienser som fasan, ren och marulk. När det gäller alkoholhaltiga drycker serveras endast cider, inget vin eller öl. Men när vi pratar cider pratar vi riktig cider, som verkligen smakar äpple och inte sötsliskig saft.

Efter en lång stunds vånda över menyn, beslutsångesten var stor det finns många rätter jag skulle velat smaka, valde vi till slut en galett med baconlindad marulk i hummersås och spenat och en med lammfilé, champinjoner,pesto och örtsås. Allt var väldigt vällagat och smakrikt, lammet blev vinnaren, galetten var fylld med stekta champinjoner och lammfilen låg ovanpå i en mustig och gräddig sås. Peston och örtsåsen kom i små burkar bredvid på tallriken, goda men nästan överflödiga, rätten har så mycket smak i sig. Sedan beställde vi förstås in efterättscrepes också, trots att magen vid det här laget var mer än full, också dessa maffiga och goda.

Då det fanns så mycket spännande rätter kvar på menyn med läckra smakkombinationer( ren och päron, fasan med plommon och cider)måste jag nog besöka detta ställe igen, och det gör jag gärna, för detta är ett perfekt krypin en ruggig höstkväll när man vill göra en resa i tanken till en liten fransk bykrog.

Restaurangen tar ingen bordsbokning så är man ett lite större sällskap kan det vara bra att vara ute i tid, man öppnar för middag kl 17 och stänger 21.30 på vardagar och 22.30 fred lörd. Det är även öppet för luncher.

torsdag 2 oktober 2008

Och lite mera bilder på Ola och Erik som lagar!

Blöta


När jag var liten och var hemma själv under loven från skolan fanns det en lunch som stog på bordet 9 dagar av 10 , BLÖTA!

Blöta är en sorts variant på dopp i grytan, ljusugnsbröd( detsamma som tunnbröd fast på norrlänska)läggs ned i sjudande buljong, allra helst hemkokad buljong på älgben. Det är en smaksak hur uppblottnat(tydligen är detta ord också norrländska, på rikssvenska: upplöst) man vill ha brödet, när det tagits upp ur buljongen äter man det med en stor smörklick. Näringsmässigt kan man nog ha vissa synpunkter på denna rätt, men gott e det faktiskt testa!.

onsdag 1 oktober 2008

Mera bilder på Ola och Erik som lagar!

Två riktigt grymma kockar diskuterar vikten av att använda honung i maten. Mat professor Ola håller med novisen Erik om att honung är ett måste som smak höjare i många rätter :-)