söndag 30 november 2008

Riktig söndagsmat


Här kommer receptet på en ordentlig söndagsstek, jag gjorde hasselbackspotatis till men det fungerar lika bra med vanlig kokt.
Ingredienser till recept ca 8 pers
1,5 kg nötkött som rostbiff, innanlår, fransyska eller kalv
2 msk smör
2 morötter
1 färsk rotselleri
1 bunt persilja
Några kvistar timjan
2 gula lökar
2 krm vitpeppar
3 ansjovisfiléer (100 g)

Steksås
Fräs 5 matskedar mjöl i 50 gram smör. Sila ner skyn från ugnspannan under omrörning. Tillsätt 3 deciliter grädde. Låt koka 5 minuter. En skvätt ljus soja gör susen. Någon matsked gelé blir också gott. Örtsås blir det med någon deciliter hackade örter som dragon, persilja och gräslök. Med två deciliter stekt svamp blir det svampsås. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tillagning av recept
Sätt ugn på 150 grader. Bind eventuellt upp köttet med steksnöre. Skala och rensa rotfrukter, persilja och lök. Hacka i grova bitar. Ansjovisen hackas också grovt. Hetta upp en stekpanna. Gnid in köttet med salt och peppar. Bryn köttet hastigt runt om i smör. Lägg köttet i en ugnssäker form med höga kanter. Låt grönsaker och ansjovis bli varma i pannan och fördela runt köttet. Sätt i ugnen och låt gå i cirka 40 minuter. Tillsätt 5 deciliter hett vatten. Stek ytterligare cirka 1 timme. Sätt i en termometer. Innertemperaturen ska vara över 65 grader, då är steken rosa. Vid 75 grader är den helt genomstekt. Välj hur du vill ha den. Låt steken vila 10 minuter. Skär i skivor tvärs över fibrerna. Lägg upp på fat eller låt svalna helt och servera som kall marinerad stek. Skyn häller du av och gör sås eller marinad av. Rotfrukterna kan serveras till steken. Klassiskt till är kokt potatis, grönsaker, sötsur gurka, gelé och steksås.

fredag 28 november 2008

Smakkombo

Jag tänkte göra lite småplock och linda lufttorkad serranoskinka runt klyftor av sharon med lite ruccola ocgh pinjenötter, vilket är en trevlig liten smakbit. Under tiden jag skar upp sharonen provade jag äta den tillsammans med en bit ädelost. Superbra smakkombination, sharonen är så söt att den fungerar ungefär som en marmelad till ostens sälta. Det får helt enkelt bli tillökning på mina små munsbitar.

onsdag 26 november 2008

Juldofter


Jag älskar doften som sprider sig när man värmer glögg, testade två lättglöggvarianter i helgen Tindra vitchoklad och lime och Dufvenkroks lingon och blåbär.

Tindras variant tyckte jag lät väldigt spännande, med en vit glögg som får syrlighet från limen och sötman från den vita chokladen. Men tyvärr, blev jag riktigt besviken, den vita chokladen upplevdes bara i doften men inte alls i smaken, och limesmaken var besk istället för att vara friskt syrlig. Nej den kommer jag inte köpa igen.

Dufvenkroks variant var bättre, som en lite julspetsad saft ungefär. Mild, kanske lite för mild, svårt att riktigt känna smaken av bären, men sötman tyckte jag var lagom. Ingen glögg att springa benen av sig för, men passar kanske att bjuda på om det är många barn i sällskapet.

Hur det än är med glöggen så sprider den julstämning, och det kan åtminstone jag aldrig få nog utav.

fredag 21 november 2008

Sötpotatis




Jag tycker sötpotatis är intressant. En avlång, knölig sak ursprungligen från sydamerika som trots namnet inte alls är släkt med vår vanliga potatis.


Lagade ett par kenyanska sötpotatis plättar med ingefära och sesamfrö i , en sorts sötare rårakor. Rätt knepiga att steka, fastnade hela tiden i stekpannan trots mycket olja, men det var mödan värt. Plättarna serverades med jordnötssås och philadefiaost, underbart gott! sötsalt och massor av spännande smaker. Dessa måste ni testa. ( Man kan servera plättarna och såserna som tillbehör till kött/kyckling om man vill ha det lite matigare.)



Sötpotatisplättar 4 pers

1/2 kilo sötpotatis (skalad och grovriven)

1 ägg

1 dl mjöl

1/2 dl sesamfrö

2 cmingefära (strimlad)

2 strimlade spanska peppar (går att utesluta om man inte gillar stark mat)

1 tsk salt

ojla till stekning


Blanda alla ingredienser utom oljan. Forma till biffar och stek i en het panna med olja.



Jordnötssås

1/2 vitlöksklyfta(pressad)

1 tsk färskpressad limesaft

2 msk råsocker

1 tsk salt

1 dl jordnötssmör

5 msk kokosmjölk


Vispa samman ingredienserna till såsen.


Servera plättarna med jordnötssås och philadelpiaost.









torsdag 20 november 2008

mumsigt




Gud så gott det är med panerad fisk. Igår blev det panerad hälleflundra till middag( och idag åt jag resterna till lunch). Jag tycker det är så gott att jag skulle kunna äta fisken bara som den är med kokt potatis, igår serverades det även romsås, sparris och sockerärtor till. Visst det är lite omständligt att panera men det blir så fantastiskt gott, att det absolut är värt jobbet. Tänk bara på att inte steka fisk för länge så att den blir torr, är fisken lite tjockare efterstek den hellre en stund i ugnen.

söndag 16 november 2008

Bättre lycka nästa gång



Varför kan jag aldrig lyckas när jag ska göra någon typ av chokladefterrätt! är det något jag inte kan så är det att få choklad kladdigt.Det kan ju inte vara så svårt tänker man, eller hur?
Bara att tänka på att inte ha den inne för länge i ugnen, vilken tur att min ugn har tidsinställning, då går det inte att misslyckas. Men jodå på något sätt lyckas jag misslyckas ändå. Chokladfondanten blev visserligen god,den kraftiga mörka chokladsmaken tillsammans med den spännande kolasåsen(calvados och rosmarin är en oväntat bra kombination) är toppen.
Men rinnig? nä inte ens nära.
Tur att man har vänner som inte är så kräsna.
Testa gärna, ni är förhoppningsvis skickligare än mig.
Chokladfondant med rosmarin och Calvadoskolasås serveras med vaniljglass och rostade nötter.
8 pers
Rosmarin och Calvadoskolasås
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2-3 msk Calvados
2 rosmarinkvistar
Koka ihop socker, grädde, calvados och rosmarin tills det fått en sirapsliknande konsistens.
Chokladfondant
200 g smör
1 dl strösocker
200 g mörk choklad 64-70%
4 ägg
4 ägggulor
1 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa smör och socker.
Hacka och smält chokladen blanda med smörvispet.
Vispa upp ägg och ägggulor i en egen bunke och blanda sedan med chokladsmeten.
Vänd i mjölet och fördela smeten i 8 välsmorda små suffléformar( ca 1 1/2 dl.
Baka i ugnen 8-10 min, håll koll! den e klar när kanten e fast men mitten lös. Häll kolasåsen över fondanten och servera med rostade hasselnötter, pecannötter och mandlar samt vaniljglass.

onsdag 12 november 2008

Allt i ugnen


Idag blev det en enkel middag, allt i samma form i ugnen, rostade grönsaker/rotsaker och kyckling. Gjorde ett täcke av ädelost och cashewnötter till kycklingen som blev riktigt lyckat.

Ta de grönsaker/rotsaker du har hemma och lägg i en ugnsfast form eller plåt. Jag använde gul lök, vitlök, morötter, paprika, vitkål, jördärtskocka och blomkål. Skvätt över vitvinsvinäger, valfri olja, salt peppar och lite timjan. Lägg Kycklingfileerna ovanpå, skär ett rutmönster med en vass kniv, salta peppra och häll ev lite fond över kycklingen. In med allt i ugnen på 200 c tills kycklingen är genomstekt ca 45-60 min smula över ädelost och hackade cashewnötter över kycklingen sätt ugnen på grill och låt osten smälta och få lite färg. Klart!

måndag 10 november 2008

Att något så enkelt kan vara så svårt



Kladdkakor är inte riktigt min grej, är det något jag brukar misslyckas med så är det just dem. Jag vill ha min kladdkaka fylligt chokladig och ganska kladdig. Tyvärr blir mina kladdkakor alltsomoftast mer som en tunn, torr och alltför söt chokladsockerkaka.

Men nu har jag fått ett recept på "den godaste kladdkakan någonsin" från en säker källa, så nästa gång jag lagar kladdkaka kommer jag att föjla detta recept till punkt och pricka.

Godaste kladdkakan någonsin

Ingredienser
50 g smör
2 st ägg
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
0.5 dl matolja
2.5 dl vetemjöl
4 msk mörk kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
smör och ströbröd till formen
50 g mörk kvalitetschoklad 70%
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret.
2. Smörj och bröa en form med löstagbar botten.
3. Vispa ägg och socker poröst.
4. Rör ner smör och olja i äggsmeten.
5. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker, salt och vänd ner i smeten.
6. Häll smeten i formen och strö över grovt krossade chokladbitar.
7. Grädda kakan i cirka 30 minuter.


Pudra med florsocker och servera såklart med lättvispad grädde.

tisdag 4 november 2008

Bläddra och längta



Lagade rimmad lax med dillstuvad potatis, så enkelt men otroligt gott.
Blev inspirerad av en av mina favoritkokböcker, Längtans mat av Annica Triberg, Per Ranung och Tore Hagman. Kokboken innehåller bara svenska klassiska recept. Här finns inga moderniserade lightvarianter eller utländska influenser, detta är verkligen en hyllning till det ursprungliga svenska smakerna.
Boken är uppdelad i kapitel med rubrikerna, skärgården, åkern, skogen, insjön, och fjällen. Varje kapitel har en miljöbeskrivning med lite kulinarisk kuriosa och helt otroligt vackra bilder. Verkligen en bild av Sverige när det är som vackrast. Detta är framför allt en inspirationskokbok, en sådan man ska bläddra i och säga:
-Ja, just det, vad länge sen vi åt......
så var det för mig och därför blev det alltså rimmad lax med dillstuvad potatis till middag(jag ska erkänna att jag fuskade och köpte färdigrimmad lax, men annars hade jag ju varit tvungen att vänta en hel dag till)
Här är receptet.
8 personer
rimmad lax
1 kg laxfilé
1 dl salt
0.6 dl socker
Tag bort benen från laxen med en liten tång. Blanda salt och socker och gnid in fisken med blandningen. Lägg laxen i en tät plastpåse och slut till. Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar så att blandningen smälter. Ställ in den i kylen och vänd påsen ca 3 ggr under 24 timmar, ta upp fisken, torka torr och skiva den tunt.
Dillstuvad potatis
1 kg kokt potatis
1 liter mjölk
6 msk maizena
2 msk vatten
salt,peppar
1 dl hackad dill
Koka upp mjölken. Rör ut maizenan i vattnet. Vispa ner detta i mjölken tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Skiva potatisen , slå blandningen över och värm, Tillsätt dillen före serveringen.

söndag 2 november 2008

Kyckling med vindruvor




Vindruvor används inte särskilt mycket i matlagning men det borde de göra, den sötsyrliga smaken funkar utmärkt som smakbrytare.

4 kycklingfiléer

olivolja

2 vitlöksklyftor

1 rödlök

1 gullök

2 msk finhackad färsk ingefära

1 msk vitvinsvinäger

1 msk kycklingfond

1 klase gröna vindruvor

färsk hackad timjan och rosmarin

salt och peppar

Bryn kycklingfiléerna i olivolja,salta och peppra. Tillsätt löken, ingefäran, fonden och vinägern , sänk värmen och låt allt tillagas under lock tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt sedan timjan rosmarin och vindruvor, låt steka med någon minut och smaka av med ytterliggare salt och peppar. Servera gärna med fullkornsbulgur(jag tycker den är godare än vanlig bulgur) och en klick grekisk yoghurt med olivolja och flingsalt över.