Lokala specialiter till frukost

Ja det bjöds vi på till frukost på Hotell Frillesåsen. Patéer och goda korvar samt kallskuret mums vad gott.

Skylt upp på Connect hotell

På väg till Göteborg hjälpte jag Jonas upp med en skylt.

Ett besök på Polhem

Se så fint de hade dukat upp. Enkelt och stilrent gillar vi ju!

Grill och ingen hår i maten på Hufudsakens personal fest.

Jag fick äran att besöka SDC för att laga mat till Hufudsakens personalfest. Ett glatt gäng frisörer! Som tur var det inge hår i maten i alla fall :-)

Mer Full Kastrull

Vist ser det kul ut!!!!

Full Kastrull

Matlagnings kurs för unga kockar. Alltid lika kul att jobba med barn som gillar att laga mat.

Mina kastruller gjorde sussé !

Ja här var det mat av Erik på Formex och lansering av mina egna kastruller från Skeppshult

Grillad tonfisk

Ja det är ju rätt smaskens tycker jag. Denna rätt åt jag på Belgo bar i Stockholm.
Helt klart värt ett besök om man gillar öl och mat i bra prisklass.

Ja denna rätt måste ju finnas i alla städer.

Ja fläskfilé grillad tomat och bea är väll något som finns i alla Svenska städer. Hur kunde jag beställa in en sådan rätt kanske ni undrar ? Ja säg det ;-)
Rätten åt jag i en av kungshallens restauranger.

Hötorget

Alltid lika kul att gå och titta på alla råvaror på Hötorget.

Demo av Vilda Smaker

Demo i Stockholm Sollentuna centrum. Riktigt kul att se att så många var så possessiva till Vilda Smaker.

Röka sik i grillen.

För er som inte har provat att röka med er helt vanliga gassol grill kommer här ett grymt bra trix.

Börja med att rensa, fjälla och skölja ur siken. Salta sedan fisken ordentligt på både utsidan och insidan.

Krydda gärna på fisken efter tycke och smak.

Tag ur grillgallret och fyll det med två lager grill folie.

Lägg sedan i rökspån och några enkvistar. Sätt tillbaka gallret

och placera sedan fisken på ett folie på gallret. Tänd gärna grillen lite föra och vänta tills det börjar ryka.

Stäng locket och skruva ner temperaturen till hälften. Låt det ryka ordentligt i ca 20 minuter. Smaklig måltid!

Afrikans sockerkaka bakad i ugn gjord av papper

Här njuter vi utan en sockerkaka som är gjord med mycket glädje och en ugn byggd av en kartong.

Då åker jag till Afrika

Ja mina damer och herrar nu är det bara att ni spänner på er säkerhets bältena för nu lyfter jag till Afrika.
Jag har nu varit fem dagar i det underbara Kenya och en massa spännande saker har hänt. Tyvärr har jag tack vare omständigheterna inte hunnit blogga dessa dagar men jag skall nu försöka återberätta allt från början. Jag sitter just nu på Hotellet Tree Steers i Meru som ligger i centrala Kenya nästan mitt på ekvatorn. I dag skall vi besöka Muguna Farmers Cooperative Society och den underbara Salome Hellen. Det skall bli fantastiskt, 10 Afrikanska recept står på programmet samt mjölka kor och nacka höns. Så ni förstår att jag är grymt peppad.
Men men nu skall vi ta det hela från början.......och det får ni höra om nästa gång för nu skall jag iväg till Muguna Farmers. Så håll ut!

Grillat.se på vårmässan!

Tomas tappar allt hår i ansiktet!

Peppargrillad röding.

Att tänka på:

Ugnstemperatur 150-165 grader i 15-20 minuter

Grillen inderekt värme med locket på i 20 minuter.

Tänk på att tiden varierar mycket beror på storleken på rödingen.

Ingredienser:

500 g hel röding eller rengbåge

½ dl vitt tort vin

1/2 msk svartpepparkorn

1/2 msk grönpepparkorn

1/2 msk rosepepparkorn

1 msk honung

1 msk torkad dill

½ msk dillfrön

½ dl raps olja

Gör så här:

Stöt samtliga kryddor i en mortel ordentligt. Blanda sedan ihop dem med honungen och oljan. Smörj in fisken med kryddoljan ordentligt både på insidan och på utsidan. Fyll koppen med det vita vinet och stoppa ner piken. Trä på rödingen och bind ihop med snöre. Sätt in i ugnen eller ställ på grillen. 

Svensk kock möter afrikansk matkultur

Följ Erik Brännström, alias den Vilda kocken, på resa i Kenya tillsammans med Kooperation Utan Gränser. Under resan kommer Erik att träffa småskaliga bönder som deltar i Kooperation Utan Gränsers biståndsprojekt och laga mat tillsammans med dem. Han kommer att få fiska och ta hand om fisken på traditionellt sätt vid Victoriasjön, laga traditionell afrikansk mat vid Mount Kenya och lära sig att laga mat som på olika sätt är bra för människor med Hiv och Aids.

Han kommer också att få lära sig hur klimatförändringar och torka påverkar mattillgången i Afrika och vilka grödor som är bäst lämpade för de nya förutsättningarna. Han kommer också att titta på hur bönderna produktutvecklat sina grödor för att få bättre inkomster och hur de på andra sätt letar efter möjligheter att trygga sin matförsörjning. Förädlade produkter ger betydligt bättre betalt än råvaran i sig.

 

Erik Brännström stödjer själv biståndsorganisationen Kooperation Utan Gränser, en organisation som precis som han arbetar med mat och livsmedel, men ur ett annat perspektiv. Fattiga bondefamiljer i Afrika, Asien och Latinamerika får genom Kooperation Utan Gränser stöd för att själva kunna utveckla sitt jordbruk och därmed få större inkomster från skörden.  Inkomster som ofta betyder skillnaden mellan tre mål mat om dagen – eller ett mål mat, tryggad utbildning för barnen eller möjligheten att gå till en läkare när man blir sjuk.

 

Paradoxalt nog är det de allra fattigaste människorna på vår jord, de som är mest hungriga, som lever av att producera mat. Erik Brännström stödjer konkreta biståndsprojekt – hjälp till självhjälp – som syftar till att ändra på det. 

Kockduell på berget!

Alltid lika trevligt och gott blir det också!

Sommar sallad på vitberget!

Smakar gooot!

Dancing chicken event på hb däck i umeå!

Jag och staffan ling grillar Dancing chicken för fulla muggar!

Mingel på Hufvudsaken igen:)

Sista gängen

Kockduell på vitberget!

Memoteknik och banverket tävlar om äran och en massa berömmelse:)

Aik till semi!

Kimo våran hjälte!

Bröllop på vitberget!

Ja en massa trevliga och glada människor firade teja och leifs stora dag!

Vip kväll på hufvudsken!

Som kund på hufvudsken får man njuta av vilda snittar!

Iqube stockholm.

Möte med gänget på Iqube. Riktigt kreativa lokaler tycker jag!

Här skär vi lax för fulla muggar :-)

Kolla vad dom jobbar hårt (grupp 2)

Mat bilder The Cocks!

Mer recept The Cocks!

Laxen:
Vi skar upp laxen i bitar
Sen stekte vi den
och medans kryddade vi den med
1 tsk orange pepper
1 krm salt

sen la vi den stekta laxen på en plåt
då la vi på västerbottensosten så den täckte laxen
sen vare bara in med den i ugnen i ca 10-20minuter på 200grader

när vi tog ut den garnerade vi den med citroner

Potatisen:
Vi tvättade potatisen och delade den i två delar
olja plåten
sen in med den i ugnen i 2 min
sen la vi på potatisen
efter 5min tog vi ut dom och kryddade potatisen med
2msk persilade
1msk salt
sen hackade vi auberginen och stoppade in det i ugnen med potatisen när det var ca 5min kvar
då kryddade vi även potatisen igen med en halv tsk persilade till

potatisen ska vi vara i ugnen 30 min på 200grader.

Sås:
400g creme fraiche
2 krm chili/lime
1 tsk honung
1 1/2 tsk persilade

blandas i vanlig skål

Recept The Cocks! (Grupp 2)

Sallad med bulgur

Koka bulgur i ca. 12 minuter.
Hacka/Skär
2 äpplen
1 lime
1 rödlök
2,5 paprikor
1 aubergine
Stek auberigneskivorna i olja och persiladekrydda.
Blanda alla ingredienser med persilade.
Lägg upp allt tillsammans med lufttorkad skinka och soltorkad tomat.

Sallad med vildris.

Koka ris, 2 ägg och sparris.
Blanda/Hacka/Skär
räkor
kräftor
1 burk ananas
3 tomater
medelhavsmix
1/4 gurka
2 avokado
2 msk olja
1 msk persiladekrydda
1 msk orange pepper
Lägg upp med en skiva ägg och sparris.
Låt allt svalna innan blandning.

Pippi på gryta final!

Tävlingen kan börja!

Lunch

The Cocks!

Glada tjejer i grupp nummer två.

Heja aik !

Vilda kocken på home!

INVITO - där Norrland möter Italien.

Fick tillfälle att besöka INVITO i Sundsvall i onsdags. En trevlig upplevelse Norr om Tullarna. Här kommer i alla fall menyn från kvällen:

MENY NORRLAND

Uova di alborella
Löjrom från Kalix med klassiska tillbehör: finhackad rödlök, vispad crème fraiche & smörstekt bröd
Dryckesförslag: Nastro Azzurro

Noce di Renna
Helstekt reninnanlår med renkorv från Alviken, betor, kantareller, smålök, päron & selleripuré
Dryckesförslag: Feudo Arancio Syrah IGT

Dolce di Cioccolato
Ljummen choklad fondant med vit chokladmousse, hjortronsorbet & pistagenötter
Dryckesförslag: Candido Aleatico di Puglia

Silver till Gävle i pippi på gryta!

Kolla in dom duktiga silvermedaljörerna från Gävle: Hoppas ni fortsätter att laga mat !!!!! Rocka på !

 / Vilda kocken 

Pippi på gryta!

Förra veckan fick jag äran att sitta i Juryn för semifinalen för Pippi på Kyckling!

Kolla in länkarna här:

Norrbottens kuriren (bildspel, artikel och tv-inslag )

http://www.kuriren.nu/nyheter/artikel.aspx?articleid=4562369

Norrländska socialdemokraten:

http://www.nsd.se/nyheter/artikel.aspx?ArticleId=4399373

Tv4 norrbotten

http://anytime.tv4.se/webtv/?progId=728983&treeId=100772&renderingdepartment

=2.757

Svt nordnytt  (i slutet av sändningen)

http://svt.se/svt/play/video.jsp?a=1424868&from=tipsa 

Radio norrbotten

http://www.sr.se/cgi-bin/norrbotten/program/amnessida.asp?programID=229&Nyhe

ter=&grupp=3550&artikel=2601370

http://www.sr.se/webbradio/webbradio.asp?type=broadcast&Id=1573922&Broadcast

Date=&IsBlock=

radio norrbotten reportage inför ca 08:40:

http://www.sr.se/cgi-bin/norrbotten/program/amnessida.asp?programID=229&Nyhe

ter=&grupp=3550&artikel=2598764

http://www.sr.se/cgi-bin/norrbotten/nyheter/artikel.asp?Artikel=2602266

Räkmacka på nk

Gott gott

Mässa i skellefteå.

Oj vad kokböcker vi gav bort!

Vilda kocken tar fram 9 nya produkter åt vilda smaker.

Då var jag i karlskrona för att ta fram 9 nya spännande rätter åt vilda smaker!

Frasigt och smakligt

Gott nytt år!

Filodeg tycker jag är rätt kul att använda i matlagningen, och det funkar ofta bra att ha som en variation till smördegen. (särskilt för alla som gett någon form av "nu-ska-jag-börja-ett-nytt nyttig-liv-nyårslöfte). Lägg gärna filodegen du inte använder i en fuktig handduk, och förvara alltid degen i en ordenligt åtsluten plastpåse, så den inte torkar.

Jag gjorde en paj igår som blev riktigt bra, man kan förstås alltid variera fyllningen efter vad man har hemma, men jag föredrar när man gör en lite torrare fyllning utan äggstanning. Har man mycket julskina över men är less på julmaten kan man byta ut all kyckling mot små bitar av den.

Filodegspaj med kyckling

( räcker till 2-3 pers)

2 kycklingfileer

1/2 broccolistånd förvällt

en skvätt rödvin, balsamvinäger, fond, salt, peppar
ca 5 ark filodeg

olivolja

fetaost

6 soltorkade tomater

frysta eller färska örtkryddor

( ev några små bitar av julskinkan)

Några klickar cremefraiche

balsamico sirap

Stek kycklingfileerna i bitar, smaksätt med rödvin, balsamvinäger, fond salt och peppar. Låt små broccolibitar steka med mot slutet.

Pensla en pajform med olivolja, lägg på ett lager filodeg,den får gärna vara större än formen, pensla med olivolja, lägg på ett nytt lager. Fortsätt tills alla lager ligger i pajformen. Knövla till kanterna. Lägg bitar av soltorkade tomater, smulad fetaost, kyckling skinka och örtkryddor. pensla kanterna med uppvispat ägg, ställ in i ugnen på 175 grader ca 15 min. ta ut formen klicka över cremefraiche och ringla balsamicosirapen.